Influence of spray drying conditions on the physical properties of dried pulp tomato

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorSouza, Alexandre Santos-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorMagalhães, Natália Ferreira-
Autor(es): dc.creatorRicardo, Hevandro Vaz-
Autor(es): dc.creatorCereda, Marney Pascoli-
Autor(es): dc.creatorDaiuto, Erica Regina-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:02:48Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:02:48Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-10-11-
Data de envio: dc.date.issued2020-10-11-
Data de envio: dc.date.issued2009-06-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/43383-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153147-
Descrição: dc.descriptionA complet factorial experimental design was applied to determinate the influence of the variable inlet air temperature, feed flow rate, and atomizer speed on the physical properties of the tomato pulp powder. Results showed that these variables had a significant positive effect on the moisture content, apparent density, and particle size and no significant effects on the porosity and true density. The best spray drying conditions to produce lower moisture content and higher apparent density tomato powder were inlet air temperature of 200 °C, feed flow rate of 276 g/min, and atomizer speed of 30000 rpm.-
Descrição: dc.descriptionUm planejamento fatorial completo foi aplicado para determinar a influência das variáveis: temperatura de entrada do ar, vazão de alimentação e velocidade do atomizador sobre as propriedades físicas da polpa de tomate em pó. Resultados mostraram que estas variáveis tiveram um efeito positivo significativo sobre o conteúdo de umidade, densidade aparente e tamanho da partícula e não significativo sobre a porosidade e densidade verdadeira. As melhores condições de secagem por atomização para produção de tomate em pó, menor conteúdo de umidade e maior densidade aparente foram: temperatura do ar de entrada: 200 °C; vazão da alimentação: 276 g/min; e velocidade do atomizador: 30000 rpm.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (sbCTA)-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectVegetables-
Palavras-chave: dc.subjectDrying-
Palavras-chave: dc.subjectFood powder properties-
Palavras-chave: dc.subjectVegetais-
Palavras-chave: dc.subjectSecagem-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos em pó - Propriedades-
Título: dc.titleInfluence of spray drying conditions on the physical properties of dried pulp tomato-
Título: dc.titleInfluência das condições de secagem por atomização sobre as propriedades físicas da polpa de tomate desidratada-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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