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Extração de compostos bioativos da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): avaliação do pré-tratamento e de solventes verdes
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153029
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Queiroz, Fabiana | - |
| Autor(es): dc.contributor | Schiassi, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos | - |
| Autor(es): dc.contributor | Fontes, Edimar Aparecida Filomeno | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Beatriz Souza e | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:02:29Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:02:29Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-24 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/58468 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153029 | - |
| Descrição: dc.description | Pequi (Caryocar brasiliense Camb.), known as the “gold” or “king” of the cerrado, reinforces the income generation potential for the local population due to its high nutritional value, mainly due to its high lipid content, antioxidant capacity of pulp and seed, in addition to the high carotenoid content. However, the presence of enzymes naturally present in this fruit, such as lipase, peroxidase and polyphenol oxidase, negatively affects the effectivenessin obtaining bioactive compounds. Therefore, this research aimed to extract bioactive compounds, aiming for less oil extraction and using “green solvents”, from wet pequi pulp and dry pequi pulp with lower enzyme activity. Studies with thermal pre-treatments applied tothe mesocarp with spiny endocarp at 121 °C/2 min, in an autoclave, obtained better inactivation of the enzymes lipase, peroxidase and polyphenol oxidase, without significant changes (P>0.05) in the color attributes (L* = 59.40±0.36; C*=48.44±2.98; ho=75.23±0.70). Extraction solvents (ethanol, ethanol: acetone and acetone), under stirring (250 rpm) at 40 °C for 4h to obtain extracts in order not to promote the degradation of the compounds of interest and avoid oil extraction. The antioxidant capacity was determined via DPPH and ABTS and the content of carotenoids and phenolic compounds were also quantified in order to evaluate the best scenario to obtain extracts with the greatest amount of bioactive compounds. The results were promising both in enzymatic inactivation, generating minimal degradation of bioactive compounds, and in the use of green solvents for the extraction of antioxidants, highlighting acetone and the use of wet pulp to obtain high levels of carotenoids (262,74 μgof α-carotene/100g and 282.67 μg of β-carotene/100g). | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) conhecido como o “ouro” ou “rei” do cerrado, reforça o potencial de geração de renda para a população local pelo seu elevado valornutricional que possui, principalmente pelo alto teor de lipídios, capacidade antioxidante da polpa e semente, além do elevado teor de carotenoides. Entretanto, a presença de enzimas naturalmente presentes nesse fruto, como a lipase, peroxidase e polifenoloxidase, afeta de maneira negativa a efetividade na obtenção compostos bioativos. Sendo assim, essa pesquisa objetivou a extração de compostos bioativos, visando menor extração do óleo e utilizando “solventes verdes”, da polpa de pequi úmida e da polpa de pequi seca com menor atividade deenzimas. Estudos com pré-tratamentos térmicos aplicado no mesocarpo com endocarpo espinhoso a 121 oC/2 min, em autoclave, obteve melhor inativação das enzimas lipase, peroxidase e polifenoloxidase, sem alteração significativa (P>0,05) nos atributos da cor (L* = 59,40±0,36; C*=48,44±2,98; ho=75,23±0,70). Em amostras de polpa úmida (autoclavada por2 min a 121 oC) e de polpa seca (autoclavada por 2 min a 121 oC, seguida de secagem em estufa com circulação forçada a 40oC por 72h) foram empregados solventes de extração (etanol, etanol:acetona e acetona), sob agitação (250 rpm) a 40oC por 4h para obtenção de extratos a fim de não promover a degradação dos compostos de interesse e evitar a extraçãodo óleo. A capacidade antioxidante foi determinada via DPPH e ABTS e o teor de carotenoides e compostos fenólicos também foram quantificados a fim de avaliar qual o melhor cenário para obter extratos com a maior quantidade de compostos bioativos. Osresultados se mostraram promissores tanto na inativação enzimática gerando o mínimo de degradação dos compostos bioativos, quanto na utilização de solventes verdes para a extração dos antioxidantes, destacando a acetona e uso da polpa úmida para a obtenção de teores elevados de carotenoides (262,74 μg de -caroteno/100g e 282,67 μg de -caroteno/100g). | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos bioativos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Inativação enzimática | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Extração | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioactive compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Enzymatic inactivation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Extraction | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Extração de compostos bioativos da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): avaliação do pré-tratamento e de solventes verdes | - |
| Título: dc.title | Extraction of bioactive compounds from pequi pulp (Caryocar brasiliense Camb.): evaluation of pre-treatment and green solvents | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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