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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carneiro, João de Deus Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lucia, Suzana Maria Della | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ribeiro, Michele Nayara | - |
| Autor(es): dc.creator | Galdino, Maria Laura Silva | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:02:24Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:02:24Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-10-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-07-18 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/60396 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153003 | - |
| Descrição: dc.description | Cachaça is a traditional Brazilian alcoholic beverage, characterized by a wide sensory diversity resulting from the various production practices adopted in its elaboration. Despite its cultural and economic relevance, strategies aimed at describing and enhancing its sensory attributes remain underexplored. This scenario highlights the need for studies that investigate more effective ways to translate the beverage’s sensory complexity, both within the scientific community and for consumers. In this context, the objective of this research was to develop methodological strategies to improve the sensory description of cachaça and its communication to consumers, through two approaches: the construction of a descriptive sensory wheel and the evaluation of the influence of sensory claims on labels. In the first study, a specific sensory wheel was developed and validated for cachaças and sugarcane spirits. The proposal was based on pre-existing commercial models but adapted through expert panel discussions and the sensory analysis of 217 samples during an official competition. Methods such as Free Listing, Check-All-That-Apply, Pareto analysis, and radial visualization were applied, resulting in a tool composed of 73 descriptors. The new wheel expands the sensory vocabulary of cachaça and serves as a robust instrument for sensory standardization, quality control, and sensory education. The second study evaluated the impact of sensory claims on consumer perception and acceptance of cachaça labels. Three experimental label versions were designed, varying the presence and format of the claim. The investigation was conducted with 117 consumers using the Text Highlighting technique combined with sensory methods (RATA and acceptance). Results showed that textual sensory claims significantly increased consumer engagement, perceptual focus, and product acceptance. The presence of the sensory wheel also sparked interest, although it required greater familiarity for interpretation. Both studies converge in the proposal to strengthen cachaça’s sensory identity through tools that combine technical rigor and communicative accessibility. By integrating descriptive analysis, applied sensory techniques, and consumer behavior research, this work offers valuable contributions to the cachaça production chain, promoting advances in differentiation strategies, market positioning, and cultural recognition of this national product. | - |
| Descrição: dc.description | A cachaça é uma bebida alcoólica tipicamente brasileira, marcada por uma ampla diversidade sensorial associada às diferentes práticas produtivas adotadas em sua elaboração. Apesar de sua relevância cultural e econômica, as estratégias voltadas à descrição e valorização de seus atributos sensoriais são pouco exploradas. Esse cenário evidencia a necessidade de estudos que explorem formas mais eficazes de traduzir a complexidade sensorial da bebida, no meio técnico-científico e do consumidor. Diante disso, esta pesquisa teve como objetivo desenvolver estratégias metodológicas para aprimorar a descrição sensorial da cachaça e sua comunicação com os consumidores, por meio de duas abordagens: a construção de uma roda sensorial descritiva e a avaliação da influência de alegações sensoriais nos rótulos. No primeiro estudo, foi desenvolvida e validada uma roda sensorial específica para cachaças e aguardentes de cana- de-açúcar. A proposta foi baseada em modelos comerciais previamente existentes, mas adaptada por meio de um painel sensorial e análise sensorial de 217 amostras durante um concurso oficial. Foram utilizados métodos como Free Listing, Check-All-That-Apply, análise de Pareto e visualização radial, resultando em uma ferramenta com 73 descritores. A nova roda amplia o vocabulário sensorial da cachaça e se apresenta como um instrumento robusto para padronização sensorial, controle de qualidade e educação sensorial. O segundo estudo avaliou o impacto de alegações sensoriais na percepção e aceitação de rótulos de cachaça por consumidores. Foram elaboradas três versões experimentais de rótulo, variando a presença e o formato da alegação. A investigação foi conduzida com 117 consumidores, utilizando a técnica de Text Highlighting associada a métodos sensoriais (RATA e aceitação). Os resultados mostraram que alegações sensoriais textuais aumentaram significativamente o engajamento, o foco perceptivo e a aceitação da bebida. A presença da roda sensorial também despertou interesse, embora tenha exigido maior familiaridade para interpretação. Os dois estudos convergem na proposta de fortalecer a identidade sensorial da cachaça por meio de ferramentas que aliem rigor técnico e acessibilidade comunicativa. Ao integrar análise descritiva, técnicas sensoriais aplicadas e investigação do comportamento do consumidor, esta pesquisa oferece contribuições relevantes para a cadeia produtiva da cachaça, promovendo avanços nas estratégias de diferenciação, valorização mercadológica e reconhecimento cultural desse produto nacional. | - |
| Descrição: dc.description | Arquivo retido a pedido da autoria, até outubro de 2026. | - |
| Descrição: dc.description | Sociais | - |
| Descrição: dc.description | Tecnológico | - |
| Descrição: dc.description | Culturais | - |
| Descrição: dc.description | Cultura | - |
| Descrição: dc.description | Educação | - |
| Descrição: dc.description | Tecnologia e produção | - |
| Descrição: dc.description | ODS 8: Trabalho decente e crescimento econômico | - |
| Descrição: dc.description | ODS 9: Indústria, inovação e infraestrutura | - |
| Descrição: dc.description | ODS 12: Consumo e produção responsáveis | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias de Lavras (ESAL) | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-ShareAlike 3.0 Brazil | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebida alcoólica Léxicos sensoriais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Comportamento do consumidor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Percepção | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cachaça | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory lexicons | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Consumer behavior | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Perception | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciências Agrárias | - |
| Título: dc.title | Ciência sensorial aplicada à cachaça: desenvolvimento de uma roda sensorial e avaliação da influência de alegações sensoriais no rótulo | - |
| Título: dc.title | Sensory science applied to cachaça: development of a sensory wheel and evaluation of the influence of sensory claims on the label | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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