Qualidade de hortaliças não convencionais minimamente processadas

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Autor(es): dc.contributorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.contributorCarvalho, Elisângela Elena Nunes-
Autor(es): dc.contributorResende, José Alberto Vilela-
Autor(es): dc.contributorResende, Luciane Vilela-
Autor(es): dc.contributorBotrel, Neide-
Autor(es): dc.contributorLima, Rafaela Araújo Zambaldi-
Autor(es): dc.creatorResende, Nathane Silva-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:02:11Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:02:11Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-19-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-19-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-17-
Data de envio: dc.date.issued2018-12-14-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/34819-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1152922-
Descrição: dc.descriptionThe unconventional vegetables, for the most part, are rustic vegetables with little commercial appeal. They present high nutritional and functional potential, being sources of vitamins, minerals, phenolic compounds and fibers. Due to urbanization, the market has in a way restricted the number of species available, giving preference to vegetables with already established productive chain, so the consumption of several species has fallen into disuse. The inclusion of unconventional vegetables in food contributes not only to the individual's nutrition, but also to ensure the preservation of local and regional gastronomic richness.The minimally processed products have a market in great expansion and are the focus of countless researches, this because they unite the practicality without losing the freshness and nutritional quality of fruits and vegetables. Thus, the present work has the objective of studying the quality of three unconventional vegetables (azedinha - Rumex acetosa L., ora-pro-nóbis - Pereskia aculeata Mill. And taioba - Xanthosoma sagittifolium) minimally processed. The results of the research indicate that the minimum processing of unconventional vegetables can be an excellent alternative for the insertion of this food group in the consumer's table, thus increasing the commercial value of this product and, consequently, increasing the income of family farmers and trade local. In addition, the consumption of unconventional vegetables is capable of supplying a series of nutritional deficiencies of the population in general, mainly of the most needy populations.-
Descrição: dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)-
Descrição: dc.descriptionAs hortaliças não convencionais, em sua maioria, são hortaliças rústicas e de pouco apelo comercial. Apresentam elevado potencial nutricional e funcional, sendo consideradas fontes de vitaminas, minerais, compostos fenólicos e fibras. Devido a urbanização, o mercado de certa forma restringiu o número de espécies disponíveis, dando preferência para hortaliças com cadeia produtiva já estabelecida, assim o consumo de várias espécies caiu em desuso. A inclusão das hortaliças não convencionais na alimentação contribui não somente para a nutrição do indivíduo, mas também garantir a preservação da riqueza gastronômica local e regional. Os produtos minimamente processados têm um mercado em grande expansão e são foco de inúmeras pesquisas, isso porque unem a praticidade sem perder o frescor e qualidade nutricional de frutas e hortaliças. Dessa forma, o presente trabalho tem por objetivo estudar a qualidade de três hortaliças não convencionais (azedinha - Rumex acetosa L., ora-pronóbis - Pereskia aculeata Mill. e taioba - Xanthosoma sagittifolium) minimamente processadas. Os resultados da pesquisa indicam que o processamento mínimo de hortaliças não convencionais pode ser uma excelente alternativa para inserção deste grupo alimentício na mesa do consumidor, proporcionando assim, um aumento do valor comercial deste produto e consequentemente o aumento na renda de agricultores familiares e do comércio local. Além disso, o consumo de hortaliças não convencionais é capaz de suprir uma série de deficiencias nutricionais da população em geral, principalmente das populações mais carentes.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectRumex acetosa L.-
Palavras-chave: dc.subjectPereskia aculeata Mill-
Palavras-chave: dc.subjectXanthosoma sagittifolium-
Palavras-chave: dc.subjectAgricultura familiar-
Palavras-chave: dc.subjectHortaliças não convencionais-
Palavras-chave: dc.subjectFamily farming-
Palavras-chave: dc.subjectUnconventional vegetables-
Palavras-chave: dc.subjectCiência de Alimentos-
Título: dc.titleQualidade de hortaliças não convencionais minimamente processadas-
Título: dc.titleQuality of minimally processed non conventional vegetables-
Tipo de arquivo: dc.typetese-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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