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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Gonçalves, Gilma Auxiliadora dos Santos | - |
| Autor(es): dc.creator | Lago, Rafael Carvalho do | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:01:41Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:01:41Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-05-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-05-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/29148 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1152742 | - |
| Descrição: dc.description | A procura cada vez maior pela inclusão de hábitos saudáveis no cotidiano tem despertado o consumidor para maior ingestão de frutas e hortaliças, uma vez que já está estabelecida a relação de seu consumo com benefícios à saúde, sobretudo na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Os frutos do Cerrado se destacam por possuírem grande potencial por seu alto teor de compostos bioativos e de nutrientes, além de suas características sensoriais intensas e peculiares, ainda pouco explorado comercialmente. Dentre os frutos do cerrado, a mangaba se diferencia, pelo seu grande potencial nutricional, funcional e sensorial, o que justifica seu uso como matéria-prima na elaboração de diferentes derivados. Assim, sua comercialização na forma de polpa congelada mostra-se uma alternativa econômica viável nas regiões produtoras como forma de gerar emprego e renda para a população local. Entretanto, a qualidade final desse produto depende do conhecimento da qualidade da matéria-prima, bem como das diferentes etapas do processamento de forma a se obter um produto satisfatório sensorialmente, mas seguro quanto aos critérios higiênico sanitários. Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba - Polpa congelada | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba - Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba - Qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba - Frozen pulp | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba - Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba - Quality | - |
| Título: dc.title | Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Outros | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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