Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorGonçalves, Gilma Auxiliadora dos Santos-
Autor(es): dc.creatorLago, Rafael Carvalho do-
Autor(es): dc.creatorResende, Jaime Vilela-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:01:41Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:01:41Z-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-08-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-08-
Data de envio: dc.date.issued2018-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/29148-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1152742-
Descrição: dc.descriptionA procura cada vez maior pela inclusão de hábitos saudáveis no cotidiano tem despertado o consumidor para maior ingestão de frutas e hortaliças, uma vez que já está estabelecida a relação de seu consumo com benefícios à saúde, sobretudo na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Os frutos do Cerrado se destacam por possuírem grande potencial por seu alto teor de compostos bioativos e de nutrientes, além de suas características sensoriais intensas e peculiares, ainda pouco explorado comercialmente. Dentre os frutos do cerrado, a mangaba se diferencia, pelo seu grande potencial nutricional, funcional e sensorial, o que justifica seu uso como matéria-prima na elaboração de diferentes derivados. Assim, sua comercialização na forma de polpa congelada mostra-se uma alternativa econômica viável nas regiões produtoras como forma de gerar emprego e renda para a população local. Entretanto, a qualidade final desse produto depende do conhecimento da qualidade da matéria-prima, bem como das diferentes etapas do processamento de forma a se obter um produto satisfatório sensorialmente, mas seguro quanto aos critérios higiênico sanitários. Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba - Polpa congelada-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba - Análise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba - Frozen pulp-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba - Sensory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba - Quality-
Título: dc.titleTecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada-
Tipo de arquivo: dc.typeOutros-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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