Colouring of coffee grains related to different relative humidity of the drying air after partial drying

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Autor(es): dc.creatorMoreira, Rodrigo Victor-
Autor(es): dc.creatorCorrêa, Jefferson Luiz Gomes-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:00:12Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:00:12Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-08-30-
Data de envio: dc.date.issued2021-08-30-
Data de envio: dc.date.issued2020-10-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/47989-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1152213-
Descrição: dc.descriptionChanges in color of coffee grains are indications of occurrence of oxidative processes and biochemical changes, which can alter the taste and aroma precursors of the grains, resulting in lower beverage quality. Thus, the aim of this study was to evaluate the color characteristics of peeled coffee grains subjected to different relative humidity of the drying air after partial drying. Coffee (Coffea arabica) fruits were harvested in the cherry stage and were wet processed. The treatments were the results of the combination of three dry bulb temperatures and three dew point temperatures. The control of dew point temperature was performed only after the grains reach the partial drying. Considering the Tbd of 40 °C - 40 °C, the reduction of the Tpd (2.6 °C) increased the grains bleaching, while the increase of Tpd (16.2 °C) resulted in a more yellowish-red. Tbd of 40 °C - 35 °C and 35 °C - 35 °C are indicated for bluish-green color formation, associated with higher sensory quality. The Color Saturation (C*) of the coffee grains are highly correlated with the b* color parameter, while the tonality (Hue) is negatively correlated with the a* color parameter.-
Descrição: dc.descriptionAlterações na cor dos grãos de café são fortes indícios da ocorrência de processos oxidativos e transformações bioquímicas enzimáticas que alteram a composição dos precursores responsáveis pelo sabor e aroma da bebida, resultando em redução da qualidade. Assim, objetivou-se, neste trabalho, avaliar os parâmetros de cor de grãos de café descascado submetidos a diferentes umidades relativas do ar de secagem após meia seca. Os frutos de Coffea arábica foram colhidos no estádio de maturação cereja e processados por via úmida. Os tratamentos foram resultados da combinação de três temperaturas de bulbo seco e três temperaturas de ponto de orvalho. O controle da temperatura de ponto de orvalho foi feito apenas após os grãos alcançarem a meia seca. Para Tbd de 40°C - 40°C, a redução da Tpd (2,6°C) aumentou o branqueamento dos grãos, enquanto que o aumento da Tpd (16,2°C) resultou em uma coloração mais vermelhoamarelada. Tbd de 40°C - 35°C e 35°C - 35°C são indicadas para formação da cor verdeazulada, associadas a maior qualidade sensorial. A saturação (C*) da cor dos grãos de café estão altamente correlacionados a coordenada b*, enquanto a tonalidade (Hue) esta correlacionado negativamente com a coordenada a*.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Viçosa-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceRevista Engenharia na Agricultura - Reveng-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Colouring-
Palavras-chave: dc.subjectDew point temperature-
Palavras-chave: dc.subjectDry bulb temperature-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Drying-
Palavras-chave: dc.subjectRelative humidity-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Coloração-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Secagem-
Palavras-chave: dc.subjectTemperatura de bulbo seco-
Palavras-chave: dc.subjectTemperatura de ponto de orvalho-
Palavras-chave: dc.subjectUmidade relativa-
Título: dc.titleColouring of coffee grains related to different relative humidity of the drying air after partial drying-
Título: dc.titleColoração de grãos de café em função de diferentes umidades relativas do ar de secagem após meia seca-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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