
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Morais, E. C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Esmerino, E. A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Monteiro, R. A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, C. M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, C. A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Cruz, A. G. | - |
| Autor(es): dc.creator | Bolini, Helena M. A. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:59:48Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:59:48Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-07-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-07-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/13456 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.13121/abstract | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1152077 | - |
| Descrição: dc.description | The addition of prebiotic and sweeteners in chocolate dairy desserts opens up new opportunities to develop dairy desserts that besides having a lower calorie intake still has functional properties. In this study, prebiotic low sugar dairy desserts were evaluated by 120 consumers using a 9-point hedonic scale, in relation to the attributes of appearance, aroma, flavor, texture, and overall liking. Internal preference map using parallel factor analysis (PARAFAC) and principal component analysis (PCA) was performed using the consumer data. In addition, physical (texture profile) and optical (instrumental color) analyses were also performed. Prebiotic dairy desserts containing sucrose and sucralose were equally liked by the consumers. These samples were characterized by firmness and gumminess, which can be considered drivers of liking by the consumers. Optimization of the prebiotic low sugar dessert formulation should take in account the choice of ingredients that contribute in a positive manner for these parameters. PARAFAC allowed the extraction of more relevant information in relation to PCA, demonstrating that consumer acceptance analysis can be evaluated by simultaneously considering several attributes. Multiple factor analysis reported Rv value of 0.964, suggesting excellent concordance for both methods. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Desserts - Prebiotics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Desserts - Sweeteners | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dairy desserts | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sobremesas - Prebióticos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sobremesas - Adoçantes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sobremesas de produtos lácteos | - |
| Título: dc.title | Prebiotic low sugar chocolate dairy desserts: physical and optical characteristics and performance of PARAFAC and PCA preference map | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: