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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Nascimento, Bruna de Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Nascimento, Bruna de Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Queiroz, Fabiana | - |
| Autor(es): dc.contributor | Costa, Bárbara Alana Fonseca da | - |
| Autor(es): dc.creator | Freitas, Talma Duarte | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:59:30Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:59:30Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/35206 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151970 | - |
| Descrição: dc.description | O Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJ/mol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de água/kg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida um aumento com o acréscimo do teor de umidade. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Isotermas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Atividade de água | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Propriedades termodinâmicas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Modelo de GAB | - |
| Título: dc.title | Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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