Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorNascimento, Bruna de Souza-
Autor(es): dc.contributorNascimento, Bruna de Souza-
Autor(es): dc.contributorQueiroz, Fabiana-
Autor(es): dc.contributorCosta, Bárbara Alana Fonseca da-
Autor(es): dc.creatorFreitas, Talma Duarte-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:59:30Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:59:30Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-07-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-07-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35206-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151970-
Descrição: dc.descriptionO Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJ/mol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de água/kg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida um aumento com o acréscimo do teor de umidade.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectIsotermas-
Palavras-chave: dc.subjectAtividade de água-
Palavras-chave: dc.subjectPropriedades termodinâmicas-
Palavras-chave: dc.subjectModelo de GAB-
Título: dc.titleComportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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