
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Paula, Marielle Maria de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Bittencourt, Márcia Teixeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Thales Leandro Coutinho de | - |
| Autor(es): dc.creator | Bueno, Lethícia Olímpio | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Lorena Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Soares, Elizânia Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Machado, Luiz Carlos | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Alcinéia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:59:23Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:59:23Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-05-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-05-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/46284 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151927 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed to characterize rabbit carcass traits, meat quality, and mechanically deboned meat (MDRM) from New Zealand × Botucatu crossbred rabbits to determine the potential use by the meat industry. Average yields of the carcass (52.46%) and retail hind leg (33.88%), foreleg (15.51%), loin (11.63%), and back (39.83%) cuts were assessed, with total meat-to-bone ratio of 1.65. The meat proximate composition and technological characteristics pH, water retention capacity, and total collagen were similar to meat of commonly market species. Rabbit meat color was light (L* = 65.93) and with a low shade of red (C * = 19.24 and h = 52.79 °) due to the low content of heme pigments (19.89 µg acid hematin/g). The obtained MDRM met the levels of protein and fat required by Brazilian legislation, but a high calcium content (1.45% dry basis). It can be concluded that rabbits represent a viable unconventional meat resource with high potential for use in processing. In addition to raw meat, MDRM can also be obtained to be used as a meat ingredient in industrial products. | - |
| Descrição: dc.description | Para determinar o seupotencial de uso pela indústria, esta pesquisa objetivou avaliar as características de carcaça e a qualidade da carne in natura e da carne mecanicamente separada (CMS) de coelhos da cruza Nova Zelândia × Botucatu. Foram avaliados os rendimentos médios de carcaça (52,46%) e dos cortes perna traseira (33,88%), perna dianteira (15,51%), lombo (13,63%) e dorso (39,83%), tendo uma razão carne/osso total de 1,65. A composição centesimal e as características tecnológicas pH, capacidade de retenção de água e colágeno total da carne foram similares às carnes das espécies comumente comercializadas. A carne de coelho possui uma cor clara (L* = 65,93) e de vermelho pouco intenso(C* = 19.24 e h = 52.79°) devido ao baixo teor de pigmentos heme (19,89 μg hematina acida/g). A CMS obtida atendeu aos teores de proteína e gordura exigidos pela legislação brasileira, mas com o alto conteúdo de cálcio (1,45% base seca). Concluiu-se que os coelhos representam um recurso viável de carne não-convencional com alto potencial de uso no processamento. Além da carne, a CMS também pode ser obtida para ser usada como ingrediente em produtos cárneos industriais. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | CDRR Editors | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Research, Society and Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cuniculture | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Industrialization | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Meat processing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cunicultura | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Industrialização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carne - Processamento | - |
| Título: dc.title | Rabbit as sustainable meat source: carcass traits and technological quality of meat and of mechanically deboned meat | - |
| Título: dc.title | Coelhos como fonte de carne sustentável: características de carcaça e qualidade tecnológica da carne e da carne mecanicamente separada | - |
| Título: dc.title | Conejos como fuente de carne sostenible: características del canal y calidad tecnológica de la carne y de la carne separada mecánicamente | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: