Acceptance of coffee by different consumer profiles using multivariate statistics

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBenedito, Luiza Zazini-
Autor(es): dc.creatorLima, Clara Mariana Gonçalves-
Autor(es): dc.creatorSilva, Josiane Ferreira da-
Autor(es): dc.creatorCardoso, Daniela Caetano-
Autor(es): dc.creatorVerruck, Silvani-
Autor(es): dc.creatorPereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:59:21Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:59:21Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-23-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-23-
Data de envio: dc.date.issued2019-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48220-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151918-
Descrição: dc.descriptionThis study aimed to evaluate the acceptance of coffee by consumers using olfactory sensory analysis in two moments: without and with information about the different classifications of the products. Three different coffee classifications (rio, hard, and soft) and a commercial sample of a Traditional type of coffee were used. The research was carried out in a supermarket in Lavras – MG - Brazil with 100 volunteers. Consumers were asked to evaluate the samples according to the 9-point hedonic scale without any prior information on coffee quality. Subsequently, the same test was applied after informing the consumers that there are differences in coffee quality (high, intermediate and low), which have different characteristics, including aroma. The most accepted samples were associated by consumers with coffees classified as hard and soft. The information provided about the differences in the quality of the samples influenced only females consumers with higher incomes.-
Descrição: dc.descriptionObjetivou-se, com este estudo, avaliar a aceitação de cafés pelos consumidores utilizando análise sensorial olfativa em dois momentos: sem e com informações sobre as diferentes classificações dos produtos. Foram utilizadas amostras de cafés em três diferentes classificações (Rio, Duro e Mole) e uma amostra comercial de café do tipo Tradicional. A pesquisa foi realizada em um supermercado em Lavras –MG com 100 voluntários.Os consumidores foram solicitados a avaliar as amostras conforme a escala hedônica de 9 pontos sem nenhuma informação prévia sobre a qualidade. Posteriormente, o mesmo teste foi aplicado, porém informando que há cafés de diferentes qualidades (alta, intermediária e baixa), que apresentam diferentes características, inclusive de fragrâncias.As bebidas mais aceitas foram associadas pelos consumidores aos cafés classificados como bebida dura e mole. A informação fornecida sobre a diferença das amostras quanto à qualidade influenciou apenas os consumidores com renda maiselevada e do sexo feminino.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherCDRR Editors-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceResearch, Society and Development-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Sensory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Different classifications-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Quality-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Análise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Diferentes classificações-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Qualidade-
Título: dc.titleAcceptance of coffee by different consumer profiles using multivariate statistics-
Título: dc.titleAceitação de cafés por diferentes perfis de consumidores utilizando estatística multivariada-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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