Processo para tratamento do café na etapa de pré-processamento com formulação a base de ácidos orgânicos e compostos antioxidantes microencapsulados

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBorém, Flávio Meira-
Autor(es): dc.creatorAlves, Ana Paula de Carvalho-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:58:38Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:58:38Z-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-13-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-13-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59383-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151640-
Descrição: dc.descriptionA presente invenção demonstra um processo aplicado na etapa de pré-processamento do café com uso de formulação à base de compostos moduladores de sabor e compostos orgânicos antioxidantes microencapsulados. O processo prevê a liberação em solução aquosa dos diferentes compostos da formulação de acordo com a ação prevista para cada componente. A formulação será apresentada em microcápsulas com liberação rápida contendo o agente antioxidante e microcápsulas de liberação lenta contendo os agentes moduladores de sabor. Inicialmente, os agentes antioxidantes são liberados com a finalidade de proteger o tecido úmido do café. Em seguida, serão liberados os ácidos orgânicos moduladores de sabor que permanecerão em contato com o café durante 24 horas. Após a secagem, o café será armazenado por 30 dias, beneficiado e polido. O sabor do produto obtido com a invenção é melhorado de tal forma que a nota final da bebida pode ser elevada em até 6 pontos. Além de aumentar a qualidade do café, a invenção aumenta a atividade antioxidante do café cru e torrado. Por sua maior atividade antioxidante, o café é benéfico à saúde se consumido como bebida preparada a partir do grão torrado e moído podendo também ser aplicado na produção industrial de bebidas mais estáveis prontas para consumo e pela indústria farmacêutica e de cosméticos.-
Título: dc.titleProcesso para tratamento do café na etapa de pré-processamento com formulação a base de ácidos orgânicos e compostos antioxidantes microencapsulados-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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