Caracterização bioquímica de bactérias psicrotróficas de tanques de refrigeração de leite e formação de biofilme por Pseudomonas fluorescens e Staphylcoccus aureus em aço inoxidável

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
Autor(es): dc.contributorSbampato, Cristiane Gattini-
Autor(es): dc.contributorCosta, Geraldo Marcio da-
Autor(es): dc.contributorAlves, Eduardo-
Autor(es): dc.contributorMendonça, Alexandre Tourino-
Autor(es): dc.creatorMarques, Simone Cristina-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:57:56Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:57:56Z-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-30-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-30-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-29-
Data de envio: dc.date.issued2026-02-09-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/3332-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151386-
Descrição: dc.descriptionBactérias psicrotróficas multiplicam-se no leite cru quando armazenado sob temperatura de refrigeração por períodos prolongados. Dentre as fontes de contaminação destacam-se as falhas nos procedimentos de higienização de superfícies e equipamentos, como tanques de resfriamento de leite, que favoreceram a adesão e formação de biofilme por bactérias psicrotróficas, que apresentam como característica relevante na deterioração de alimentos pela produção de enzimas hidrolíticas termorresistentes (proteases, lípases e lecitinase). A expressão das enzimas hidrolíticas além da formação de biofilme e resistência a agentes antimicrobianos é controlada pelo sistema de autoindução ou quroum sensing que, em bactérias Gram-negativas como Pseudomonas fluorescens e Serratia liquefaciens é regulado pela homoserina lactona acilada (AHL) sendo que, em bactérias Gram-positivas como Staphylococcus aureus essa regulação ocorre pela síntese de peptídeos. Pelas observações relatadas objetivou-se com esta pesquisa: isolar, identificar e caracterizar, quanto à capacidade de produzir enzimas hidrolíticas, bactérias psicrotróficas de tanques coletivos de resfriamento de leite; determinar a susceptibilidade dos isolados identificados a agentes antimicrobianos; detectar a produção de homoserina lactona acilada em estirpes de S. liquefaciens e P. fluorescens e avaliar a formação de biofilme em aço inoxidável por S. aureus e P. fluorescens em condições de monocultivo e cultivo combinado e determinar a atividade proteolítica das células aderidas. Foram amostrados por meio de swabs estéreis 100 cm2 do fundo, 100 cm2 da parede e 100 cm2 da pá de homogeneização de tanques, seguido de diluições seriadas e plaqueamento em agar triptona de soja (TSA), com incubação a 7º/7-10 dias, em seguida os isolados foram submetidos a testes bioquímicos utilizando-se kits de identificação: Bactray I e II e API20NE. Para determinação da atividade das enzimas hidrolíticas utilizou-se o teste de difusão em agar. Em seguida, foram selecionadas 2 isolados de P. fluorescens e 6 isolados de S. liquefaciens para avaliar a produção de AHL, utilizando Agrobacterium tumefaciens A136 como estirpe monitora. Os isolados foram estriados paralelos a estirpe monitora em placa contendo agar lúria-bertani suplementado com 50 ug/mL de X-Gal e incubados a 28ºC/24 horas. A formação de biofilme por S. aureus e P.fluorescens foi avaliada sob condições de monocultivo e cultivo combinado, além da determinação da atividade proteolítica das células aderidas. Foi observada grande diversidade bacteriana entre os isolados com predominância de Pseudomonas sp. dentre aqueles identificados pelo API20NE e de Serratia sp. dentre as bactérias identificadas pelo Bactray I e II, a atividade proteolítica foi mais pronunciada entre todos os isolados, seguida da atividade lipolítica e da lecitinase. A multirresistência aos antibóticos testados foi observada em 100% dos isolados. A produção da molécula sinalizadora foi observada em todas os isolados. Houve formação de biofilme no monocultivo e cultivo combinado por P. fluorescens e S. aureus, sendo que, nas duas condições S. aureus apenas aderiu à superfície de aço inoxidável. A atividade proteolítica foi detectada com mais intensidade em P. fluorescens sendo dependente da alta densidade celular indicando a importância do sistema de quorum sensing em bactérias psicrotróficas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS-
Publicador: dc.publisherDCA - Departamento de Ciência dos Alimentos-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherBRASIL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectLeite - Refrigeração-
Palavras-chave: dc.subjectBiofilme-
Palavras-chave: dc.subjectBactérias psicrotróficas-
Palavras-chave: dc.subjectEnzimas hidrolíticas-
Palavras-chave: dc.subjectHomoserina lactona acilada-
Palavras-chave: dc.subjectSerratia liquefaciens-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ_NÃO_INFORMADO-
Título: dc.titleCaracterização bioquímica de bactérias psicrotróficas de tanques de refrigeração de leite e formação de biofilme por Pseudomonas fluorescens e Staphylcoccus aureus em aço inoxidável-
Tipo de arquivo: dc.typetese-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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