Aproveitamento do albedo do maracujá na elaboração de doce em massa e alterações com o armazenamento

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorDias, Marali Vilela-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Lenice Freiman de-
Autor(es): dc.creatorNascimento, Maria Rosa Figueiredo-
Autor(es): dc.creatorCamilloto, Geany Peruch-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:57:31Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:57:31Z-
Data de envio: dc.date.issued2016-04-04-
Data de envio: dc.date.issued2016-04-04-
Data de envio: dc.date.issued2011-01-19-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/11001-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151224-
Descrição: dc.descriptionThe processing of passion fruit pulp provides a large amount of albedo, which is rich in nutrients and pectic substances and can be used for the production of sweets. The objective of this study was to evaluate the changes in the physico-chemical, microbiological and sensory properties of 2 formulations of marmalades (with sucrose and sucrose and glucose syrup), 3 packages (varnished cellophane, opaque polypropylene and transparent polypropylene), during storage at 27°C for 90 days. There was a reduction in water activity and concomitant increase in soluble solids, especially for polypropylene packaging and formulations containing glucose syrup. The pH remained constant for both formulations from day 15, and acidity showed higher for formulations with glucose syrup, being this last property less infl uenced by the package. The sweets were microbiologically stable during storage and the marmalade without glucose syrup was the most accepted sensorially.-
Descrição: dc.descriptionNo processamento de polpa de maracujá há produção de uma grande quantidade de albedo, a qual é rica em nutrientes e substâncias pécticas e serve para a produção de doces. O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de 2 formulações de doces (com sacarose e com sacarose e xarope de glicose), em 3 embalagens (celofane envernizado, polipropileno opaco e polipropileno transparente) durante o armazenamento a 27 oC por 90 dias. Houve redução da atividade de água e concomitante aumento dos sólidos solúveis, notadamente para embalagens de polipropileno e formulações contendo xarope de glicose. O pH manteve-se constante para ambas formulações a partir do tempo 15 dias, e a acidez total apresentou maior valor para formulações com xarope de glicose, sendo esta última propriedade pouco influenciada pelas embalagens. Os doces foram estáveis microbiologicamente durante o armazenamento e sensorialmente os mais aceitos foram aqueles não adicionados de xarope de glicose.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" - UNESP-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
???dc.source???: dc.sourceAlimentos e Nutrição-
Palavras-chave: dc.subjectAlbedo maracujá-
Palavras-chave: dc.subjectDoces-
Palavras-chave: dc.subjectXarope de glicose-
Palavras-chave: dc.subjectEmbalagens-
Palavras-chave: dc.subjectAlbedo of passion fruit-
Palavras-chave: dc.subjectMarmalade-
Palavras-chave: dc.subjectGlucose syrup-
Palavras-chave: dc.subjectPackaging-
Título: dc.titleAproveitamento do albedo do maracujá na elaboração de doce em massa e alterações com o armazenamento-
Título: dc.titleUse of the passion fruit’s albedo in preparation of marmalade and changes with storage-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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