Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorSantos, Mônica Alessandra Teixeira dos-
Autor(es): dc.creatorAbreu, Celeste Maria Patto de-
Autor(es): dc.creatorCarvalho, Vânia Déa de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:57:26Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:57:26Z-
Data de envio: dc.date.issued2003-06-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300015-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5715-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1151194-
Descrição: dc.descriptionThe contents of phosphorus, calcium, potassium, magnesium and iron in leaves of broccoli, cauliflower and cabbage submitted to boiling for different times (0, 2, 4, 6, 8 and 10 minutes) were determined. The results revealed that the cauliflower leaves, on fresh weight basis, overcame the other varieties in most of the analyzed minerals. However, boiling water caused removal of minerals in all the varieties evaluated.-
Descrição: dc.descriptionForam determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.27 n.3 2003-
Palavras-chave: dc.subjectMinerais-
Palavras-chave: dc.subjectFolhas-
Palavras-chave: dc.subjectBrócolis-
Palavras-chave: dc.subjectCouve-flor-
Palavras-chave: dc.subjectCouve-
Palavras-chave: dc.subjectCozimento-
Palavras-chave: dc.subjectBrassica spp.-
Palavras-chave: dc.subjectMinerals-
Palavras-chave: dc.subjectLeaves-
Palavras-chave: dc.subjectBroccoli-
Palavras-chave: dc.subjectCauliflower-
Palavras-chave: dc.subjectCabbage-
Palavras-chave: dc.subjectBoiling-
Título: dc.titleEfeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)-
Título: dc.titleEffect of different boiling times on contents of minerals in leaves of broccoli, cauliflower and cabbage (Brassica oleracea L.)-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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