Qualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorRoversi,Rosana Mendes-
Autor(es): dc.creatorMasson,Maria Lucia-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:56:47Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:56:47Z-
Data de envio: dc.date.issued2004-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000400014-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5924-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150947-
Descrição: dc.descriptionA alface Crespa (Lactuca sativa L.)foi minimamente processada, tendo suas folhas destacadas e higienizadas, embalada em sacos plásticos de polietileno com modificação ativa da atmosfera dentro do pacote. Duas atmosferas foram aplicadas, variando-se o nível de CO2 em 10 e 15%, reduzindo nos dois casos o O2 a 5%. Após o acondicionamento, a alface foi imediatamente refrigerada. Comparou-se a qualidade da alface com e sem atmosfera modificada durante o armazenamento refrigerado. Monitoraram-se a variação da concentração de O2 e CO2 no interior das embalagens e a vida-útil da alface pela análise sensorial e microbiológica e a variação de sólidos solúveis. A influência da atmosfera modificada no crescimento de microrganismos e na variação de sólidos solúveis não foi relevante. Entretanto, essa tecnologia reduziu as taxas de respiração e, conseqüentemente, minimizou as perdas de qualidade sensorial da alface durante todo o armazenamento. A vida-útil da alface em atmosfera modificada foi estendida em até cinco dias além daquela alcançada pela alface acondicionada em atmosfera normal.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.4 2004-
Palavras-chave: dc.subjectAlface-
Palavras-chave: dc.subjectProcessamento mínimo-
Palavras-chave: dc.subjectConservação-
Palavras-chave: dc.subjectAtmosfera modificada-
Título: dc.titleQualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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