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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Batista, Luís Roberto | - |
| Autor(es): dc.contributor | Boari, Cleube Andrade | - |
| Autor(es): dc.contributor | Marson, Fernando Augusto de Lima | - |
| Autor(es): dc.contributor | Abreu, Luiz Ronaldo de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Souza, Patrícia Nirlane da Costa | - |
| Autor(es): dc.creator | Cardoso, Mauro Guilherme Barros | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:56:40Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:56:40Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-10-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-10-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-10-19 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-06-29 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/55309 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150903 | - |
| Descrição: dc.description | Bacteria, yeasts and filamentous fungi make up the microbiota of the cheese, interfering with the flavor of the final product. The use of culture-independent approaches can contribute to the study of microbial communities, enabling access to a vast diversity of cultivable microorganisms and those that are not cultivable in traditionally used media. In this sense, the objective of this study was to evaluate the bacterial community of Minas Artesanal aged cheese produced in three different properties (SC1, SC2, SC3) in the region of Canastra through shotgun metagenomics, as well as to correlate the microorganisms identified with the profiles of volatile compounds analyzed by GC-MS. Shotgun metagenomics identified 84,637, 47,614 and 60,037 sequences for samples SC1, SC2 and SC3, respectively. The phyla Actinobacteria and Firmicutes were the most abundant in all samples, with the exception of the SC1-R2 sample where the phylum Proteobacteria prevailed. The VOCs profile detected 65 different compounds, associating 37 compounds to the SC1 sample, 45 to the SC2 sample and 41 to the SC3 sample, giving the cheeses different aromas and flavors. The SC1-R2 sample showed contamination by pathogenic bacteria, inferring that this cheese is unsuitable for consumption. The study shows a diversity of bacterial ecology found in cheeses, changing their community from one farm to the next. In general, genera of bacteria beneficial to consumer health were found, with the exception of the SC1-R2 sample, which showed an excess of pathogenic bacteria. The maturation of cheese allows bacterial growth in the cheeses, which chemical reactions take place that contribute to the flavor and aroma of the final product. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | Bactérias, leveduras e fungos filamentosos compõem a microbiota do queijo, interferindo no flavor do produto final. O emprego de abordagens independentes de cultivo pode contribuir para o estudo das comunidades microbianas possibilitando o acesso a vasta diversidade de microrganismos cultiváveis e aqueles que não são cultiváveis em meios tradicionalmente empregados. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi de avaliar a comunidade bacteriana de queijo Minas Artesanal maturado produzido em três propriedades diferentes (SC1, SC2, SC3) na região da Canastra através da metagenômica shotgun, bem como correlacionar os microrganismos identificados aos perfis de compostos voláteis analisados através de CG-EM. A metagenômica shotgun identificou 84.637, 47.614 e 60.037 sequencias para as amostras SC1, SC2 e SC3, respectivamente. Os filos Actinobacteria e Firmicutes foram os mais abundantes em todas as amostras com exceção da amostra SC1-R2 onde o filo Proteobacteria prevaleceu. O perfil de COVs detectaram 65 compostos diferentes, associando 37 compostos a amostra SC1, 45 à amostra SC2 e 41 à amostra SC3, conferindo aos queijos diversos aromas e sabores. A amostra SC1-R2 apresentou contaminação por bactérias patogênicas inferindo que este queijo é improprio para o consumo. O estudo mostra uma diversidade da ecologia bacteriana encontrada nos queijos, alterando sua comunidade de uma fazenda para a outra. Em geral foram encontrados gêneros de bactérias benéficas a saúde do consumidor, com exceção da amostra SC1-R2 que apresentou um excesso de bactérias patógênicas. A maturação do queijo permite o crescimento bacteriano nos queijos, o qual ocorre reações químicas que contribuem para o sabor e aroma do produto final. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Biologia | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Metagenômica shotgun | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbiota do queijo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Maturação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo Minas Artesanal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bactérias | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Metagenomics shotgun | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aged cheese | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cheese microbiota | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbiologia Agrícola | - |
| Título: dc.title | Microbiota bacteriana e compostos voláteis de queijo minas artesanal da região da Serra da Canastra | - |
| Título: dc.title | Bacterial microbiota and volatile compounds of Minas artisanal cheese from the region of Serra da Canastra | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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