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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Souza, Ellen Cristina de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lamounier, Marina Leopoldina | - |
| Autor(es): dc.contributor | Souza, Ellen Cristina | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Elisângela Elena Nunes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Cunha, Mariana Crivelari da | - |
| Autor(es): dc.creator | Naves, Maica de Paula | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:56:25Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:56:25Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-19 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/35152 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150807 | - |
| Descrição: dc.description | O Brasil, reconhecido mundialmente pela biodiversidade vegetal de suas florestas possui centenas de espécies que fornecem sementes, dentre elas podem-se destacar: nozes e amêndoas comestíveis com características sensorial únicas e potencial para o desenvolvimento de novos produtos visando a saudabilidade. A amêndoa de baru (Dipteryxalata Vog.) é uma oleaginosa nativa do bioma cerrado e destaca-se devido a seu alto teor de nutrientes, alto valor de mercado, por fazer parte de um patrimônio genético abundante sob o ponto de vista da saúde, mas pouco estudado. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo realizar uma caracterização centesimal, mineral, microbiológica e sensorial de pastas alimentícias elaboradas com diferentes teores de amêndoas baru, contendo três formulações, denominadas de formulações P1 a pasta que continha 35% de amêndoa de baru, P2 a pasta que continha 17,5% de amêndoa de baru e P3 a pasta que não continha amêndoa de baru. A formulação P1 obteve o maior valor para de extrato etéreo em relação as demais formulações, ou seja, a que continha a maior concentração da amêndoa, obteve o maior teor de lipídios. As pastas alimentícias que continham as maiores concentrações da amêndoa de baru, também obtiveram um aumento nos valores minerais de fósforo, ferro e cálcio. O bom resultado microbiológico retrata que durante o processo de elaboração das pastas, foi bem aplicado as técnicas de higienização e controle de qualidade. Mesmo as amêndoas de baru sendo pouco conhecida e consumida na nossa região, as pastas tiveram boas notas em relação aos atributos sensoriais levantados, podendo se destacar a impressão global. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cerrado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Amêndoas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Desenvolvimento de novos produtos | - |
| Título: dc.title | Qualidade e potencial nutricional de pastas alimentícias elaboradas com amêndoa de baru (Dipteryx alata VOG.) | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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