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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Conceição, M. C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Fernandes, T. N. | - |
| Autor(es): dc.creator | Prado, M. E. T. | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, J. V. de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:55:04Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:55:04Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2012-08-31 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/9302 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13367-012-0028-8 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150309 | - |
| Descrição: dc.description | Pectin (0-1.0 g/100 mL) and sucrose (0-20 g/100 mL) were added to pineapple pulp to improve their rheo- logical properties, thermal properties and stability after freezing and thawing processes. The properties of the mixes were characterized before and after freezing and thawing. Samples were frozen at −20 o C, and the freeze concentration was evaluated every 60 min. The thawing rate was evaluated at 19 o C and quantified by photographic editing and image analysis software. The thawing rates and values for the freeze con- centration were leveled out at pectin concentrations above 0.5 g/100 mL pectin, which indicated that pectin functions to maintain structural homogeneity during freezing. In the thawed samples, the plastic viscosity values were leveled out from pectin concentrations (0.25-0.75 g/100 mL) as the sucrose concentration increased when compared to unfrozen samples. The differences between the rheological parameters of the unfrozen and frozen/thawed pulps, the higher yield stress values after thawing were attributed to the size of suspended particles in the pulp. Applications can specify formulations of frozen products containing pec- tin, where these properties can be handled after thawing the product. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Korea-Australia Rheology Journal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pineapple pulp | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Thermal properties | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Rheology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Freeze-concentration | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Thawing | - |
| Título: dc.title | Effect of sucrose and pectin addition on physical, chemical, thermal and rheological properties of frozen/thawed pineapple pulps | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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