
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Ribeiro, Luciana Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Miguel, Maria Gabriela da Cruz Pedrozo | - |
| Autor(es): dc.creator | Martinez, Silvia Juliana | - |
| Autor(es): dc.creator | Bressani, Ana Paula Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Evangelista, Suzana Reis | - |
| Autor(es): dc.creator | Batista, Cristina Ferreira Silva e | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:54:46Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:54:46Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-06-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-06-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/46524 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1007/s11274-020-02963-7 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150195 | - |
| Descrição: dc.description | The use of starter cultures during food fermentation aims to standardize the process and to obtain a higher quality product. The objectives were to study mesophilic bacteria (MB) and lactic acid bacteria (LAB) isolated from wet coffee processing and evaluate their performance in a pulped coffee medium. Eighty-six bacteria isolates (59 MB and 27 LAB) were assessed for pectinolytic activity, metabolite production, and pH value decrease in coffee-based culture (CPM). Seven bacteria strains (3 MB and 4 LAB) were selected and used as starter cultures in the wet fermentation of pulped coffee. The MB and LAB populations varied from 4.48 to 8.43 log CFU g−1 for MB and 3.54 to 8.72 log CFU g−1 for LAB during fermentation. Organic acid concentration (ranged from 0.01 to 0.53 for succinic acid; 0.71 to 8.14 for lactic acid and 0.06 to 0.29 for acetic acid), and volatile compounds (44 compounds were detected in green beans and 98 in roasted beans) were evaluated during fermentation. The most abundant compounds found in roasted beans belong to furans [15], ketones and esters [14], pyridines [13], and pyrazines [12]). Leuconostoc mesenteroides CCMA 1105 and Lactobacillus plantarum CCMA 1065 presented volatile compounds important for coffee aroma. Isovaleric acid; 2,3-butanediol; phenethyl alcohol; β-linalool; ethyl linoleate; and ethyl 2-hydroxypropanoate could improve cupping qualities. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer Nature | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | World Journal of Biotechnology and Microbiology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Acid lactic bacteria | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Arabica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffee aroma | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffee fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mesophilic bacteria | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile metabolites | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Fermentação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bactéria ácido-lática | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Aroma | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bactéria mesofílica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Metabólitos voláteis | - |
| Título: dc.title | The use of mesophilic and lactic acid bacteria strains as starter cultures for improvement of coffee beans wet fermentation | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: