
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Somacal, Simara | - |
| Autor(es): dc.creator | Somacal, Sabrina | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinto, Vandré Sonza | - |
| Autor(es): dc.creator | Deus, Cassandra de | - |
| Autor(es): dc.creator | Vendruscolo, Raquel Guidetti | - |
| Autor(es): dc.creator | Almeida, Tielle Moraes de | - |
| Autor(es): dc.creator | Wager, Roger | - |
| Autor(es): dc.creator | Mazutti, Márcio Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Menezes, Cristiano Ragagnin de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:54:45Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:54:45Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/53355 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110907 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150187 | - |
| Descrição: dc.description | Oleaginous microorganisms, including the fungus Umbelopsis isabellina, have emerged as a biotechnological alternative to obtain polyunsaturated fatty acid-rich oils, which are strongly linked to energy purposes (biofuel) than the food industry. Considering the composition of microbial oil and its use by the food industry, it is necessary to investigate strategies that increase its lipid stability. Ergo, this pioneering study aimed to microencapsulate the oil produced by Umbelopsis isabellina and evaluate its oxidative stability throughout the storage period against factors such as temperature and luminosity. The microbial oil was microencapsulated through the external ionic gelation technique, producing an encapsulation efficiency of 80% and proving to be a suitable method because it maintained oil composition. Combining microencapsulation and refrigerated storage led to the best effects on storage time, increasing the evaluated lipid stability through the peroxide values and conjugated diene formation. Moreover, saturated and monounsaturated fatty acid content increased, and polyunsaturated fatty acid content decreased during storage for both the free and microencapsulated oil, regardless of storage temperature, although microencapsulation reduced the changes. The results primarily demonstrate how microencapsulation prolongs the oxidative stability and unsaturated fatty acid content of the microbial oil by reducing its reactions to external environmental factors, thus facilitating its use in the food industry. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Research International | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortierella isabellina | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polyunsaturated fatty acids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipid oxidation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Shelf life | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ionic gelation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácidos graxos poliinsaturados | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Oxidação lipídica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vida de prateleira | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gelificação iônica | - |
| Título: dc.title | Strategy to increase the lipid stability of the microbial oil produced by Umbelopsis isabellina for food purposes: Use of microencapsulation by external ionic gelation | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: