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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Brandão, T. M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Carmo, E. L. do | - |
| Autor(es): dc.creator | Elias, H. E. S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, E. E. N. de | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, S. V. | - |
| Autor(es): dc.creator | Martins, G. A. S. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:54:16Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:54:16Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33377 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1150015 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of the research was to evaluate changes of dietetic functional mixed cerrado fruit jam (marolo, sweet passion fruit, and soursop) processed in a vacuum pot and stored for 180 days in BODs at 25°C and 35°C. The parameters evaluated were pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), total sugars (TS), total carotenoids (TC), total phenolics (TP), vitamin C, antioxidant activity (DPPH), and microbiological analysis. There was a significant effect of storage time on pH, SS, TA, TC, TS, and TP. Vitamin C and DPPH showed an effect for the temperature x storage time interaction. Statistical models are not adjusted for pH and SS, presenting an average of 4.15 and 61%, respectively. Carotenoids decreased up to105 days; total sugars increased up to 105 days. The TP, vitamin C, and DPPH, at the temperatures evaluated, showed a decrease up to 105 days. Yeasts and filamentous fungi were not detected. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Hindawi | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | The Scientific World Journal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fruit jam - Storage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fruit jam - Physicochemical quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fruit jam - Microbiological quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compota de frutas - Armazenamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compota de frutas - Qualidade físico-química | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compota de frutas - Qualidade microbiológica | - |
| Título: dc.title | Physicochemical and microbiological quality of dietetic functional mixed cerrado fruit jam during storage | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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