Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorVeríssimo, Lizzy Ayra Alcântara-
Autor(es): dc.contributorCarneiro, João de Deus Souza-
Autor(es): dc.contributorNeves, Isabelle Cristina Oliveira-
Autor(es): dc.creatorCruz, Matheus de Souza-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:53:32Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:53:32Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-01-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-01-
Data de envio: dc.date.issued2021-11-
Data de envio: dc.date.issued2021-10-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48576-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1149741-
Descrição: dc.descriptionUm dos mercados que se encontra em constante crescimento é o de alimentos plant-based, cujo nicho visa consumidores que possuem alguma restrição alimentar, como intolerância à lactose e alergia a alguma proteína do leite, ou mesmo pessoas que escolheram não consumir produtos de origem animal. Para atender a este público, o mercado de desenvolvimento de novos produtos tem o compromisso de estar sempre por dentro das tendências alimentares em busca de gerar alimentos mais nutritivos e saudáveis. O objetivo geral do trabalho consistiu em realizar um estudo do mercado de alimentos lácteos plant-based com ênfase nas bebidas vegetais e tendências futuras destes produtos. Objetivou-se ainda apresentar a evolução alimentar e o perfil dos consumidores de alimentos plant-based. Analisou-se o cenário nacional e internacional de produção dos alimentos plant-based e suas tendências. Identificou-se os principais ingredientes utilizados na formulação de bebidas vegetais e as etapas de seu processamento. Por fim, investigou-se as legislações vigentes para o processamento, denominação e rotulagem de alimentos plant-based. Neste contexto, realizou-se uma revisão de literatura em artigos, livros e outras fontes de dados científicos relacionados, a fim de garantir a qualidade científica do presente estudo. Concluiu-se que os alimentos plant-based se tornaram parte importante do comércio de produtos de origem vegetal, sendo o Brasil um potencial produtor, visto que o setor lácteo brasileiro está prosperando, apesar da pandemia causada pelo coronavírus SARS-CoV-2. Portanto, torna-se indispensável o desenvolvimento de legislações aplicáveis a estes alimentos como requisitos de segurança, padrões de identidade e qualidade e rotulagem, além do alinhamento de expectativas com os consumidores.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectLácteos-
Palavras-chave: dc.subjectConsumidores-
Palavras-chave: dc.subjectPlant-based beverages-
Palavras-chave: dc.subjectDairy products-
Palavras-chave: dc.subjectConsumers-
Palavras-chave: dc.subjectPlant-based-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas vegetais-
Título: dc.titleMercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras-
Título: dc.titlePlant-based dairy analogues market: a food profile review, processing and future perspectives-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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