Microbial communities and biochemical compounds involved in coffee fermentation from different altitudes of the Caparaó region

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorSchwan, Rosane Freitas-
Autor(es): dc.contributorSimão, João Batista Pavesi-
Autor(es): dc.contributorPylro, Victor Satler-
Autor(es): dc.contributorJesus, Ederson da Conceição-
Autor(es): dc.contributorRamos, Cintia Lacerda-
Autor(es): dc.contributorBernardes, Patrícia Campos-
Autor(es): dc.contributorCoelho, Jussara Moreira-
Autor(es): dc.creatorMartinez Gelvez, Silvia Juliana-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:52:03Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:52:03Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-08-19-
Data de envio: dc.date.issued2021-08-19-
Data de envio: dc.date.issued2021-08-19-
Data de envio: dc.date.issued2021-06-15-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/46889-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1149202-
Descrição: dc.descriptionMinas Gerais is the most coffee producing state of Brazil, mainly of Catuaí variety. After this state comes Espirito Santo, containing the Caparaó region known for its specialty coffees harvested in mountains located at altitudes from 700 to 1,400 m. The differences perceived in coffee during tasting derived from pre-and post-harvest factors. Among those factors are the producing regions, coffee variety, temperature, altitude, processing methods, and type of fermentation. As a result, those factors change either the fruits or beans chemical characteristics together with their microbiota. In this sense, the first article aimed to characterize microbiologically (target NGS) and chemically fermented coffees from different altitudes processed via natural. Altitude was an important variable that caused shifts in the microbial community and biochemical compounds content. Also, coffees from a lower altitude contained a high bacterial richness and volatile alcohols contents. While high altitude coffees contained high esters, aldehydes, and phenolics contents. The second article aimed to study the dominant communities and evaluate the effect of altitude in those communities and on the biochemical profile from fermented coffees processed via pulped natural. Low altitude coffees favored the richness of bacteria and fungi. The pulped natural process presented dominance of citric acid, volatile alcohols, and caffeine.-
Descrição: dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)-
Descrição: dc.descriptionMinas Gerais é o maior produtor de café do Brasil, principalmente da variedade Catuaí. Depois desse estado segue o Espírito Santo, onde fica a região do Caparaó conhecida por seus cafés especiais colhidos em montanhas localizadas em altitudes de 700 a 1.400 m. As diferenças percebidas no café durante a degustação derivam de fatores pré e pós-colheita. Entre esses fatores estão as regiões produtoras, variedades de café, temperatura, altitude, métodos de processamento e tipo de fermentação. Como resultado, esses fatores alteram as características químicas dos frutos ou grãos juntamente com sua microbiota. Nesse sentido, o primeiro artigo teve como objetivo caracterizar microbiologicamente (NGS) e quimicamente os cafés fermentados de diferentes altitudes processados via natural. A altitude foi uma variável importante que causou mudanças no conteúdo das comunidades microbianas e nos compostos bioquímicos. Além disso, os cafés de baixa altitude tiveram uma alta riqueza bacteriana e teores de álcoois voláteis. Enquanto os cafés de alta altitude tiveram altos teores de ésteres, aldeídos e fenólicos. O segundo artigo teve como objetivo estudar as comunidades dominantes e avaliar o efeito da altitude nessas comunidades e no perfil bioquímico de cafés fermentados processados via natural descascado. Os cafés de baixa altitude favoreceram a riqueza de bactérias e fungos. O processo natural despolpado apresentou dominância de ácido cítrico, álcoois voláteis e cafeína.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Biologia-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
Palavras-chave: dc.subjectCafés especiais-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Fermentação-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Altitude-
Palavras-chave: dc.subjectCompostos bioquímicos-
Palavras-chave: dc.subjectSpecialty coffees-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Fermentation-
Palavras-chave: dc.subjectCoffee - Altitude-
Palavras-chave: dc.subjectBiochemical compounds-
Palavras-chave: dc.subjectMicrobiologia Agrícola-
Título: dc.titleMicrobial communities and biochemical compounds involved in coffee fermentation from different altitudes of the Caparaó region-
Título: dc.titleComunidades microbiais e compostos bioquímicos envolvidos na fermentação de café de diferentes altitudes da região de Caparaó-
Tipo de arquivo: dc.typetese-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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