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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Junqueira, João Renato de Jesus | - |
| Autor(es): dc.creator | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
| Autor(es): dc.creator | Ernesto, Dovel Branquinho | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:52:02Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:52:02Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-11-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-11-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-12 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/31561 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfpp.13250 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1149192 | - |
| Descrição: dc.description | The drying of pumpkin slices (Cucurbita moschata Duch.) by microwave, convective, and intermittent microwave–convective techniques was studied. The samples were pretreated by blanching followed by pulsed vacuum osmotic dehydration. The microwave output power was 780 W. Air temperatures were 30 °C and 60 °C and air velocities were 2.22 and 4.44 m s−1. The final moisture content was set at 0.08 kg [H2O] kg−1 [dry matter]. The drying kinetics were obtained and fitted with the Fick's model and the Page's empirical correlation. Color, water activity, shrinkage, and rehydration were evaluated. Shorter drying times, higher diffusivity and better color quality were obtained by employing microwave. Convective experiments carried out to higher water activity and lower shrinkage. For describing the drying behavior, the better adjustment was reached by the Page's empirical correlation. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Processing and Preservation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cucurbita moschata | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mathematical models | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pulsed vacuum | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Osmotic dehydration | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Modelos matemáticos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vácuo pulsado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Desidratação osmótica | - |
| Título: dc.title | Microwave, convective, and intermittent microwave–convective drying of pulsed vacuum osmodehydrated pumpkin slices | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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