
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Fassio, L. | - |
| Autor(es): dc.creator | Malta, M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Liska, G. | - |
| Autor(es): dc.creator | Alvarenga, S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Sousa, M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Farias, T. | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, R. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:51:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:51:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-09-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-09-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/36869 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1148943 | - |
| Descrição: dc.description | The aim of this work was to evaluate the sensory profile of specialty coffees, natural and pulped, from the region of Matas de Minas in the State of Minas Gerais, Brazil and correlate the sensory scores with the chemical composition of the grains. Twenty samples of Arabica coffee were assessed (10 Natural and 10 Pulped), as the sensory profile (Cup of Excellence) and sucrose content, bioactive compounds and fatty acids of raw beans. The processed pulped coffees stood out as the final scores. The attributes sweetness, acidity and flavor were important for the distinction of the pulped coffees, while natural coffees the determining attributes were body and acidity. The bioactive compounds and sucrose showed positive and negative correlation with the sensory attributes, respectively. The acids C14:0, C18:2 and C18:3, were relevant to the sensory distinction of natural coffees. The acids C18:0 and C20:2 showed positive correlation, and acids C18:2 and C18:3, negative, with the sensory attributes of the pulped coffees. The specialty coffees of the region of Matas de Minas feature distinct sensory profiles and it is possible to correlate them with the chemical composition of the grains. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Canadian Center of Science and Education | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Agricultural Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory attributes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffee quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Post-harvest | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Multivariate analysis | - |
| Título: dc.title | Sensory profile and chemical composition of specialty coffees from Matas de Minas Gerais, Brazil | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: