Avaliação do
Você é humano?
8
5
=
Denunciar conteúdo impróprio
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Desidratação osmótica e secagem de tomate: Influência do pulso de vácuo na incorporação de sódio em soluções ternárias
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147958
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Dacanal, Gustavo César | - |
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Borges, Soraia Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Amanda Umbelina de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:48:38Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:48:38Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-03-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-03-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-03-28 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-02-21 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/12595 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147958 | - |
| Descrição: dc.description | The aim of the present work was to optimize the vacuum pulse osmotic dehydration (PVOD) process using ternary solutions aiming, mainly, to reduce sodium incorporation. The drying of the tomato disks was also investigated. In PVOD the ternary solution used was composed of sucrose and sodium chloride and the independent variables were absolute pressure (Pabs), time of application of vacuum (VT) and water activity of solution (aw). The variables responses were sodium incorporation (INa), water loss (WL), weight reduction (WR), evaluated through a central rotational compound design (DCCR) and optimized by the desirability function. The vacuum time had no significant effect on the independent variables. A reduction in aw of the solution and Pabs caused a reduction in INa and an increase in WL and WR of tomatoes. The optimum conditions obtained were Pabs of 627.5 mm Hg, VT of 15 minutes and aw of the solution of 0.903, which led to higher WL and WR and minimum INa, with values of 30.59%; 24.69% and 63.14 g / kg respectively. Samples pretreated by PVOD under optimum conditions were submitted to convective drying at 50 and 70 °C with air velocity of 0.5 and 1.5 m s -1 . The evaluated parameters were drying time, aw, color and rehydration ratio. The drying kinetics were obtained and adjusted using the Fick model. After drying, samples with a moisture content of 19 kg of wet water kg -1 had aw at safe levels below 0.450. Shorter drying times, greater effective water diffusivity with increasing temperature and drying air velocity were obtained. The Fick model fitted well to the experimental data. The higher drying temperature led to a higher ratio of rehydration. Small variations were observed in the color parameters. Effective moisture diffusivity ranged from 8.16 × 10 -9 to 2.38 × 10 -8 m² s -1 in the temperature range studied. The results demonstrate that the use of vacuum pulse can be recommended to reduce the incorporation of sodium during the osmotic dehydration of tomatoes with ternary solutions. | - |
| Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
| Descrição: dc.description | O presente trabalho teve como objetivo realizar a otimização do processo de desidratação osmótica com pulso de vácuo (PVOD), utilizando soluções ternárias, visando, principalmente, a redução da incorporação de sódio. A secagem dos discos de tomate osmodesidratados também foi investigada. Na PVOD a solução ternária utilizada foi composta por sacarose e cloreto de sódio e as variáveis independentes foram pressão absoluta (Pabs), tempo de aplicação de vácuo (TV) e atividade de água da solução (aw). As variáveis respostas foram incorporação de sódio (INa), perda de água (PA), redução de peso (RP), avaliadas através de um delineamento composto central rotacional (DCCR) e otimizadas pela função desejabilidade. O TV não influenciou significativamente as variáveis independentes. Uma redução na aw da solução e na Pabs provocou a redução na INa e um aumento na PA e na RP dos tomates. As condições ótimas obtidas foram Pabs de 627,5 mm Hg, TV de 15 minutos e aw da solução de 0,903, que conduziram a maiores PA e RP e mínimo INa, com valores de 30,59%; 24,69% e 63,14 g/kg respectivamente. Amostras pré-tratadas por PVOD nas condições ótimas foram submetidas à secagem convectiva à 50 e 70°C com velocidade do ar de 0,5 e 1,5 m s -1 . Os parâmetros avaliados foram tempo de secagem, aw, cor e razão de reidratação. As cinéticas de secagem foram obtidas e ajustadas usando o modelo de Fick. Após a secagem, as amostras com teor de umidade de 19 kg de água kg -1 de matéria úmida apresentaram aw a níveis seguros, abaixo de 0,450. Foram obtidos tempos de secagem mais curtos, maior difusividade efetiva da água com o aumento da temperatura e da velocidade do ar de secagem. Além disso, o modelo de Fick se ajustou bem aos dados experimentais. A maior temperatura de secagem levou a uma maior razão de reidratação. Pequenas variações foram observadas nos parâmetros de cor. As difusividades efetivas de umidade variaram de 8,16×10 -9 a 2,38×10-8 m² s -1 na faixa de temperatura estudada. Os resultados demonstram que o uso da PVOD com soluções ternárias pode ser recomendado para reduzir a INa em tomates. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomate - Secagem | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomate - Desidratação osmótica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomate seco | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomato - Drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomato - Osmotic dehydration | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dried tomato | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Desidratação osmótica e secagem de tomate: Influência do pulso de vácuo na incorporação de sódio em soluções ternárias | - |
| Título: dc.title | Osmotic dehydration and tomato drying: influence of the vacuum pulse on sodium incorporation in ternary solutions | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
Não existem arquivos associados a este item.
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:
- O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
- Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
- O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
- O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
-
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
- Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
- A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
- O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
- A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
- O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
- A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
- As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
- A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.
Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo