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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Figueiredo, Luisa Pereira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Geraldo Andrade de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Sabrina Alves da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Paiva, Leandro Carlos | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Lílian Vanessa | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:48:00Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:48:00Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-19 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-26 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/60199 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147725 | - |
| Descrição: dc.description | The coffee berry borer (CBB), Hypothenemus hampei (Coleoptera: Curculionidae), is a significant pest affecting coffee beans, impairing both quality and economic value. Its incidence increases the risk of sanitary non-compliance in roasted coffee due to the presence of foreign matter and ochratoxin A (OTA) levels exceeding tolerance limits, as post-harvest processing does not completely eliminate infested beans. Furthermore, alterations in lipid composition, potentially caused by borer-induced bean damage, can negatively affect the aroma and flavor of roasted coffee. Arabica Yellow Catuaí is a cultivar with potential for specialty classification, yet beans damaged by CBB often remain after processing. Therefore, this study aimed to: (1) evaluate the effect of borer-damaged beans on the sensory quality of specialty coffee; (2) quantify OTA using a rapid test and insect fragments via microscopy; and (3) assess the impact of damaged beans on total lipid content using cost-effective and sustainable methods. Treatments were prepared using specialty Yellow Catuaí coffee with increasing percentages of borer-damaged beans (predominantly exhibiting light damage): control (0% damaged), SCA (beans damaged within the Specialty Coffee Association tolerance limit), 7%, 20%, and 100%. Samples were light-roasted and ground to a medium-fine particle size for most analyses; sensory evaluation followed the SCA protocol. Results indicated that the SCA tolerance limit for borer-damaged beans effectively preserved the beverage's sensory quality. However, samples with 7% or more damaged beans exhibited progressively lower quality scores. Detrimental sensory attributes reported in samples containing ≥7% damaged beans were associated with fungi and insect frass present in contaminated beans. Observed contamination levels (insect fragments, OTA) remained within Brazilian legal limits. Insect fragment counts increased proportionally with the percentage of damaged beans, whereas no significant difference in OTA content was found across treatments. Sensorially, higher insect fragment counts correlated with lower quality scores, possibly due to molds and associated metabolites linked to CBB presence. OTA content did not appear to sensorially impact coffee quality. Total lipids were quantified using Bligh-Dyer (BD) and Nuclear Magnetic Resonance (NMR) methods, yielding average values of 14.26% (BD) and 15.78% (NMR) for roasted coffee, and 14.60% (BD) and 14.15% (NMR) for green coffee, respectively. While no significant differences in lipid content were observed among treatments within each method, results obtained by BD differed from those obtained by NMR. Sensory analysis revealed quality loss with increasing proportions of damaged beans, but this did not correlate with total lipid content. In conclusion, the applied processing effectively yielded specialty coffee suitable for industrialization. The sensory quality was only minimally affected when CBB-damaged beans were present within the SCA tolerance limit. The rapid biosensor test for OTA proved viable for quality control applications. Both employed methods effectively extracted total lipids, with BD presenting potential advantages. Monitoring sanitary aspects is crucial for quality assessment, complementing sensory analysis. | - |
| Descrição: dc.description | IFSULDEMINAS | - |
| Descrição: dc.description | A broca-do-café, Hypothenemus hampei (Coleoptera: cuculionidae), praga recorrente nos grãos, prejudica a qualidade e o valor econômico do café. A sua incidência aumenta o risco de infração sanitária do café torrado pela presença de matérias estranhas e ocratoxina A (OTA) acima da tolerância, pois o beneficiamento não elimina completamente os grãos brocados. Além disso, alterações nos lipídios podem afetar o aroma e sabor do café torrado e podem ser causadas por danos nos grãos provocados besouro. Café arábica catuaí amarelo é uma cultivar com potencial para ser categorizada como especial, mas grãos atacados pela broca-do-café permanecem mesmo após o beneficiamento. O objetivo, portanto, foi avaliar o efeito dos grãos brocados sobre a qualidade sensorial do café especial, quantificar OTA por teste rápido e fragmentos de insetos por microscopia, e avaliar o efeito dos grãos brocados sobre o teor de lipídios totais empregando métodos econômicos e sustentáveis. Tratamentos com níveis crescentes de grãos brocados de café especial catuaí amarelo foram montados, sendo: controle (sem grãos brocados), SCA (quantidade de grãos brocados tolerados pela Specialty Coffee Association), 7%, 20% e 100% de grãos brocados, predominando danos leves nos grãos. As amostras foram torradas em torra clara e moídas em granulometria média fina para a realização das análises, exceto para análise sensorial que seguiu o protocolo SCA. Constatou-se que o limite de defeitos de grãos brocados tolerados pela SCA preserva a qualidade sensorial da bebida e as outras amostras perderam qualidade para os níveis crescentes de grãos brocados. Fungos presentes nos grãos brocados sujos e fezes do besouro estão associados aos atributos deletérios relatados para as amostras a partir de 7% de grãos brocados. As contaminações encontradas estão dentro dos limites legais brasileiros. Os fragmentos de insetos aumentaram com o teor crescente de grãos brocados, mas não houve diferença para OTA, cujo teor foi equivalente em todos os tratamentos. Sensorialmente, quanto maior o número de fragmentos de inseto, pior foi a nota atribuída ao café, possivelmente devido a bolores e metabólitos associados à presença do besouro. O teor de OTA não impactou sensorialmente a qualidade do café. Lipídios totais foram dosados pelos métodos de Bligh-Dyer (BD) e ressonância magnética nuclear (RMN) obtendo-se 14,26% e 15,78% para café torrado e 14,60% e 14,15%, para café cru, respectivamente. Dentro dos tratamentos não houve diferença significativa, mas BD diferiu de RMN. Análise sensorial apontou perda de qualidade com o aumento da quantidade de grãos brocados, mas isso não parece estar relacionado ao teor de lipídios totais. Conclui-se que o beneficiamento foi capaz de gerar um café especial adequado para a industrialização e que a qualidade sensorial é pouco afetada para café especial contendo grãos com danos provocados pela broca-do-café dentro do limite de tolerância estabelecido pela SCA. O teste rápido para OTA por biossensor mostrou-se viável para ser aplicado em controle da qualidade, e os métodos empregados foram eficazes para extrair os lipídios totais do café, mas BD é mais vantajoso. Monitorar aspectos sanitários é importante para avaliar a qualidade do café, complementarmente à análise sensorial. | - |
| Descrição: dc.description | Sociais | - |
| Descrição: dc.description | Tecnológico | - |
| Descrição: dc.description | Econômicos | - |
| Descrição: dc.description | Educacao | - |
| Descrição: dc.description | Meio ambiente | - |
| Descrição: dc.description | Tecnologia e produção | - |
| Descrição: dc.description | ODS 4: Educação de qualidade | - |
| Descrição: dc.description | ODS 9: Indústria, inovação e infraestrutura | - |
| Descrição: dc.description | ODS 17: Parcerias e meios de implementação | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias – ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-ShareAlike 3.0 Brazil | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fragmentos de insetos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ocratoxina A | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipídios totais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Insect fragments | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ochratoxin A | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Total lipids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Influência da broca-do-café, Hypothenemus hampei (Coleoptera: curculionidae), na qualidade e inocuidade de café especial | - |
| Título: dc.title | Influence of the coffee berry borer, Hypothenemus hampei (Coleoptera: curculionidae), on the quality and safety of specialty coffee | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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