
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Bastos, Sabrina Carvalho | - |
| Autor(es): dc.creator | Tavares, Tássia | - |
| Autor(es): dc.creator | Pimenta, Maria Emília de Sousa Gomes | - |
| Autor(es): dc.creator | Leal, Renato | - |
| Autor(es): dc.creator | Fabrício, Luís Felipe | - |
| Autor(es): dc.creator | Pimenta, Carlos José | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:47:48Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:47:48Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-10-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-10-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-01-22 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4422 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://link.springer.com/article/10.1007/s13197-014-1258-1 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147645 | - |
| Descrição: dc.description | The fish processing industry generates a large amount of materials discarded as residue. It is known that fish and its residue are a source of essential nutrients. Conversely, bread is a food accessible to different social classes but is deficient in protein, minerals, and fatty acids. Thus, this study aimed to develop bread products based on the addition of flour from Red-tailed Brycon (Brycon cephalus) processing residue and then evaluate the chemical and sensory qualities of the products. In relation to a standard bread formulation without fish flour, the addition of fish flour to bread formulations resulted in products with not only higher contents of protein, essential fatty acids, and minerals, especially calcium and phosphorus, but also lower contents of carbohydrates. The breads with fish flour received sensory acceptance better than or as good as that of a bread formulation without fish flour. Hence, the addition of fish processing residue to breads is a way to provide essential nutrients to the population through a well-accepted, accessible, and low-cost product. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Association of Food Scientists and Technologists of India (AFSTI) | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Science and Technology | - |
| Título: dc.title | Fish filleting residues for enrichment of wheat bread: chemical and sensory characteristics | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: