Características físico-químicas e sensoriais de frutos e bebidas de pitaias

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Autor(es): dc.contributorPio, Leila Aparecida Salles-
Autor(es): dc.contributorMagalhães, Deniete Soares-
Autor(es): dc.contributorAviz, Márcia Alessandra Brito de-
Autor(es): dc.contributorGuimarães, Paulo Henrique Sales-
Autor(es): dc.contributorCosta, Ana Cláudia-
Autor(es): dc.contributorSoares, Joyce Dória Rodrigues-
Autor(es): dc.creatorNascimento, Paula Almeida-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:47:44Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:47:44Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-15-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-15-
Data de envio: dc.date.issued2021-09-15-
Data de envio: dc.date.issued2021-08-10-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48135-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147627-
Descrição: dc.descriptionPitaias are exotic fruits, from the Cactaceae family, with potential for economic exploitation due to their nutritional components and high commercial value. Thus, as it is a fruit beneficial to health, it can be used for the manufacture of various products such as vitamins (fruit shakes with milk), juices (fruit shakes with water), jellies, ice cream, in addition to being widely accepted for fresh consumption. The objective of this study was to verify the acceptance and preference of consumers of fruits of different species/variety of in natura pitayas and the formulations of juices (fruit shakes with water) and vitamins (fruit shakes with milk). For this, fully ripe harvested fruits were sanitized, selected and separated for analysis. Regarding the analysis of fresh fruits, the following evaluations were carried out: external appearance, flavor, internal appearance, consistency, global impression, skin and pulp firmness, soluble solids, transversal diameter, pulp acidity, pulp pH, fruit weight, pulp weight, peel and pulp color of the fruits by the CIE L*a*b* system (L*, a*, b*, C*, hº). In the case of juices and vitamins, the following evaluations were carried out: flavor, color, consistency, global impression, pH, acidity, soluble solids and coloration by the CIE L*a*b* system (L*, a*, b*, C* and hº). Evaluations of sensory, physicochemical and purchase intention characteristics were carried out in all products in order to quantify consumer preference for the various species of pitayas. In the statistical evaluation of the sensory analysis of juices and vitamins, the Friedman test was used. For the physicochemical analysis of juices and vitamins, Tukey's test at 5% probability was used. The Tukey test at 5% probability was used in the statistical evaluation of the sensory analyzes of the in natura pitayas, while the Kruskal-Wallis test was used for the physical-chemical analyzes of the pitayas in natura. natura, the Colombian yellow pitaia (Selenicereus megalanthus) with white pulp obtained better results in the parameters flavor, consistency and global impression in relation to other species of pythias. Regarding the sensory evaluations of vitamins (fruit shakes with milk) and juices (fruit shakes with water), the red pulp pitta variety Cebra (Hylocereus Costaricensis) obtained greater acceptance by the consumer in relation to the evaluated parameters.-
Descrição: dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)-
Descrição: dc.descriptionPitaias são frutas exóticas da família das cactáceas, com potencial para exploração econômica devido aos seus componentes nutricionais e alto valor comercial. Assim, por ser uma fruta benéfica para a saúde, pode ser utilizada para fabricação de diversos produtos como vitaminas (batidas de frutas com leite), sucos (batidas de frutas com água), geleias, sorvetes além de ser muito aceita no consumo in natura. Objetivou-se com este trabalho verificar a aceitação e preferência dos consumidores de frutos de diferentes espécies/variedades de pitaias in natura e as formulações de sucos (batidas de frutas com água) e vitaminas (batidas de frutas com leite). Para isso, frutos colhidos totalmente maduros foram sanitizados, selecionados e separados para as análises. Em relação as análises dos frutos in natura, foram realizadas as seguintes avaliações: aparência externa, sabor, aparência interna, consistência, impressão global, firmeza da casca e da polpa, sólidos solúveis, diâmetro transversal, acidez polpa, pH polpa, peso do fruto, peso da polpa, coloração da casca e da polpa dos frutos pelo sistema CIE L*a*b* (L*, a*, b*, C*, hº). Já nos sucos e nas vitaminas foram realizadas as seguintes avaliações: sabor, cor, consistência, impressão global, pH, acidez, sólidos solúveis e coloração pelo sistema CIE L*a*b* (L*, a*, b*, C* e hº). As avaliações das características sensoriais, físico-químicas e de intenção de compra foram realizadas em todos os produtos com o objetivo de quantificar a preferência dos consumidores pelas variadas espécies de pitaias. Na avaliação estatística das análises sensoriais de sucos e vitaminas foi utilizado o teste de Friedman. Já para análises físico-químicas dos sucos e vitaminas foi usado o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Na avaliação estatística das análises sensoriais das pitaias in natura foi usado o teste Tukey a 5% de probabilidade enquanto que nas analises físico-químicas das pitaias in natura foi utilizado o teste de Kruskal-Wallis.Conclui-se que por meio das análises da frutas in natura, a pitaia Amarela Colombiana (Selenicereus megalanthus) com polpa branca obteve melhores resultados nos parâmetros sabor, consistência e impressão global em relação as outras espécies de pitaias. Em relação as avaliações sensoriais de vitaminas (batidas de frutas com leite) e sucos (batidas de frutas com água), a pitaia de polpa vermelha variedade Cebra (Hylocereus Costaricensis) obteve maior aceitabilidade pelo consumidor em relação aos parâmetros avaliados.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Agronomia/Fitotecnia-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Agricultura-
Palavras-chave: dc.subjectHylocereus costaricensis-
Palavras-chave: dc.subjectHylocereus polyrhizus-
Palavras-chave: dc.subjectHylocereus undatus-
Palavras-chave: dc.subjectSelenicereus megalanthus-
Palavras-chave: dc.subjectProcessamento de frutos-
Palavras-chave: dc.subjectSuco de frutas-
Palavras-chave: dc.subjectSuco de pitaia-
Palavras-chave: dc.subjectFruit processing-
Palavras-chave: dc.subjectFruit juice-
Palavras-chave: dc.subjectDragon fruit juice-
Palavras-chave: dc.subjectFitotecnia-
Título: dc.titleCaracterísticas físico-químicas e sensoriais de frutos e bebidas de pitaias-
Título: dc.titlePhysical chemical and sensory characteristics of pitaias fruit and drinks-
Tipo de arquivo: dc.typetese-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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