
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Marzoque, Hércules José | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Clara Mariana Gonçalves | - |
| Autor(es): dc.creator | Pagnossa, Jorge Pamplona | - |
| Autor(es): dc.creator | Cunha, Renan Fernandes da | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Douglas Roberto Guimarães | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Alcinéia Lemos de Souza | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:46:44Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:46:44Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-05-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-05-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/46283 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147261 | - |
| Descrição: dc.description | The PSE (Pale, Soft and Exudative) swine meat is an anomaly that produces great economic losses in the swine industry and products because proteins lose their functionality, affecting the ability of water retention, binding, and emulsification of meat. Due to the importance of quality control of carcasses, the determination of the pH parameter is necessary to perform the classification of the product in: normal; PSE; and DFD (Dark, Firm, and Dry). In this sense, the purpose of the work was to perform the evaluation of pH values after 45 minutes of bleeding (pH45) and function of the distance from farms to a slaughterhouse and calculate the indicator of Meat PSE in swine carcasses. The experiment was carried out in a large plant, under the supervision of the Federal Inspection Service (SIF). A total of 725 carcasses were used, separated into lots and the transport distance from the farms to the slaughterhouse ranged from 25 to 427 km. For the evaluation of the incidence of PSE, pH45 was measured by a direct method, and the management of pre-slaughter animals was standardized for all lots, except for rest time. The animals transported for shorter distances (25 and 65 km) presented 11% indicative of PSE meat, a fact that shows that the stress response is higher when the animals are subjected to short transport distances compared to longer distances (320, 340, and 427 km). | - |
| Descrição: dc.description | A carne suína PSE (Pale, Soft and Exudative) é uma anomalia que gera grandes perdas econômicas na indústria frigorífica e de produtos cárneos pois as proteínas perdem sua funcionalidade, afetando a capacidade de retenção de água, de ligação e de emulsificação das carnes. Devido à importância do controle de qualidade da carne suína, a determinação do parâmetro pH é necessária para realizar a classificação em normal, PSE e DFD (Dark, Firm and Dry) do produto. Nesse sentido, a proposta do trabalho foi executar a avaliação dos valores de pH após 45 minutos da sangria (pH45) em função da distância das granjas ao abatedouro e calcular o indicativo de carne PSE em carcaças suínas. O experimento foi realizado em um frigorífico de grande porte, sob supervisão do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Foram utilizadas 725 carcaças, separadas em lotes e a distância de transporte das granjas ao frigorífico variaram entre 25 e 427 km. Para a avaliação da incidência de PSE, foi mensurado o pH45, por método direto sendo o manejo dos animais pré-abate padronizado para todos os lotes, com exceção do tempo de descanso. Os animais transportados por menores distâncias (25 e 65 km) apresentaram 11% de indicativo de carne PSE, fato que evidencia que a resposta ao estresse é maior quando os animais são submetidos a curtas distâncias de transporte em comparação com distâncias maiores (320, 340 e 427 km). | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | CDRR Editors | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Research, Society and Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pig meat - Quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Animal welfare | - |
| Palavras-chave: dc.subject | PSE (Pale, Soft and Exudative) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carne suína - Qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bem-estar animal | - |
| Título: dc.title | Evaluation of pH in swine carcasses regarding on the trasport distance of the animals: a case study | - |
| Título: dc.title | Avaliação do pH em carcaças suínas em função da distância de transporte dos animais: um estudo de caso | - |
| Título: dc.title | Evaluación del pH em canales de cerdo em función de la distancia de transporte de los animales: um estúdio de caso | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: