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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Duarte, Whasley Ferreira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Martins, Flaviano dos Santos | - |
| Autor(es): dc.contributor | Cazetta, Márcia Luciana | - |
| Autor(es): dc.contributor | Andrade, Rafaela Pereira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pylro, Victor Satler | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Adriele do Amor Divino | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:46:15Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:46:15Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/60173 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1147086 | - |
| Descrição: dc.description | Arquivo retido, a pedido da autora, até maio de 2026. | - |
| Descrição: dc.description | The use of potentially probiotic microorganisms has been attracting scientific interest, since improvements in the physical, chemical and sensory characteristics of food products have been reported when these microorganisms are used. In addition, probiotic microorganisms provide health benefits to the host, such as reducing glycemic indexes and blood pressure, have antimicrobial effects and improve immune responses to acute and chronic gastrointestinal disorders. However, despite having high biotechnological potential, research using yeasts for this purpose is still limited. Within this context, the objectives of this study were: i) to evaluate the influence of the yeasts Kluyveromyces lactis B10 and Torulaspora delbrueckii B14 on the physical and chemical characteristics of Canastra cheese; ii) to analyze the role of the yeast K. lactis B10, transported to a cheese, in the infection caused by Salmonella Typhimurium in mice and iii) to evaluate the survival of K. lactis B10 and T. delbrueckii B14 in the gastrointestinal tract (GIT), when freeze-dried in UHT milk. The proteins expressed during passage through the GIT were also evaluated. The overall results showed that the yeasts improved the antioxidant characteristics (72.62%) of the cheeses and were able to reduce the lactose content by up to 92.08%. In addition, the cheeses produced with the yeasts presented unique aromatic compounds such as 3-methylbutyl octanoate, phenethyl butyrate, phenethyl propionate, isobutyl butanoate and pentyl propionate that positively contribute to the sensory characteristics of the cheeses. In vivo tests showed the ability of the probiotic cheese to improve the survival and body weight of mice infected with S. Typhimurium. Furthermore, a reduction in the following parameters was observed: translocation to the liver and spleen, intestinal permeability, intestinal IgA levels, and myeloperoxidase (MPO) and eosinophilic peroxidase (EPO) activities in the liver and ileum in animals infected with S. Typhimurium and treated with the probiotic cheese. Safety tests showed that the yeasts are safe for use in the food industry. The survival of the lyophilized yeasts was 83.38% and 75.51% for K. lactis B10 and T. delbrueckii B14, respectively, at 4°C after 120 days. When subjected to simulated GIT conditions, K. lactis B10 showed a viability of 96.72%, while T. delbrueckii showed a viability of 97.75% after 270 minutes of exposure to bile acids and salts. The proteins expressed during passage through the GI tract were proteins involved in carbohydrate and amino acid metabolism, energy production and tolerance to oxidative stress. In addition, proteins involved in the adhesion mechanism were also observed in K. lactis B10. Therefore, these results demonstrate that both yeasts have potential to be used as probiotics in the food industry and provide insights into molecules produced by yeasts and associated with environmental stress. | - |
| Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais- FAPEMIG | - |
| Descrição: dc.description | A utilização de microrganismos potencialmente probióticos vem despertando o interesse científico, uma vez que tem sido relatado a melhora das características físicas, químicas e sensoriais de produtos alimentícios, quando esses microrganismos são utilizados. Além disso, os microrganismos probióticos exercem benefícios à saúde do hospedeiro, como redução dos índices glicêmicos e da pressão arterial, apresentam efeitos antimicrobianos e melhoram as respostas imunológicas diante de distúrbios gastrointestinais agudos e crônicos. No entanto, apesar de possuírem elevado potencial biotecnológico, as pesquisas utilizando leveduras para esse fim ainda são limitadas. Dentro desse contexto, os objetivos deste trabalho foram: i) avaliar a influência do inóculo misto das leveduras Kluyveromyces lactis B10 e Torulaspora delbrueckii B14, nas características físico-químicas do queijo Canastra; ii) analisar o papel da levedura K. lactis B10, veiculada a um queijo, na infecção causada por Salmonella entérica sorovar Typhimurium em camundongos e iii) avaliar a sobrevivência de K. lactis B10 e T. delbrueckii B14 no trato gastrointestinal (TGI) simulado, quando liofilizadas em leite UHT. As proteínas expressas, pelas leveduras, durante a passagem pelo TGI também foram avaliadas. Os resultados gerais mostraram que o inóculo misto das leveduras melhorou as características antioxidantes (72,62%) dos queijos e foi capaz de reduzir o teor de lactose em até 92,08%. Além disso, os queijos produzidos com as leveduras apresentaram compostos aromáticos exclusivos como o 3-methylbutyl octanoato, phenethyl butyrato, phenetyl propionato, isobutyl butanoato e pentyl propionato que contribuem positivamente para as características sensoriais dos queijos. Os testes in vivo mostraram a capacidade do queijo probiótico de melhorar a sobrevivência e o peso corporal de camundongos infectados com S. Typhimurium. Além disso, foi observada a redução dos seguintes parâmetros: translocação bacteriana para fígado e baço, permeabilidade intestinal, níveis de IgA intestinal e atividades de mieloperoxidase (MPO) e peroxidase eosinofílica (EPO) do fígado e íleo em animais infectados com S. Typhimurium e tratados com o queijo probiótico. Os testes de segurança mostraram que as leveduras são seguras para aplicação na indústria de alimentos. A sobrevivência das leveduras liofilizadas foi de 83,38% e 75,51% para K. lactis B10 e T. delbrueckii B14, respectivamente na temperatura de 4 oC aos 120 dias. Quando submetidas a condições simuladas do TGI, K. lactis B10 apresentou uma viabilidade de 96,72% enquanto T. delbrueckii apresentou viabilidade de 97,75% após 270 minutos de exposição a ácidos e sais biliares. As proteínas expressas no momento da passagem pelo TGI foram proteínas envolvidas no metabolismo de carboidratos, aminoácidos, de produção de energia e de tolerância ao estresse oxidativo. Além disso, também foram observadas proteínas envolvidas com o mecanismo de adesão em K. lactis B10. Portanto, esses resultados demonstraram que ambas as leveduras apresentaram potencial para serem utilizadas como probióticos na indústria de alimentos e forneceram | - |
| Descrição: dc.description | Sociais | - |
| Descrição: dc.description | Tecnológico | - |
| Descrição: dc.description | Econômicos | - |
| Descrição: dc.description | Culturais | - |
| Descrição: dc.description | Tecnologia e produção | - |
| Descrição: dc.description | ODS 3: Saúde e bem-estar | - |
| Descrição: dc.description | ODS 9: Indústria, inovação e infraestrutura | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Faculdade de Filosofia, Ciências Humanas, Educação e Letras (FAELCH) | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Leveduras probióticas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos funcionais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo artesanal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Trato gastrointestinal simulado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Segurança | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Liofilização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Proteínas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Probiotic yeasts | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Functional foods | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Artisanal cheese | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Simulated gastrointestinal tract | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Safety | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Freeze-drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Proteins | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Letras | - |
| Título: dc.title | Kluyveromyces lactis B10 e Torulaspora delbrueckii B14: características probióticas, mecanismos proteômicos associados, influência no quadro de salmonelose e aplicação em queijo Canastra | - |
| Título: dc.title | Kluyveromyces lactis B10 and torulaspora delbrueckii B14: probiotic characteristics, associated proteomic mechanisms, influence on salmonellosis and application in Canastra Cheese | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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