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Consumo de chocolate e sua relação com os níveis de estresse: caso de estudo com teste em domicílio no período de pandemia COVID-19
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1146862
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Autor(es): dc.contributor | Alves, Fernando Henrique Ferrari | - |
| Autor(es): dc.contributor | Maluly, Hellen Dea Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Passos, Louise Paiva | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:45:39Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:45:39Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-01-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-01-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-01-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10-28 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48813 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1146862 | - |
| Descrição: dc.description | The coronavirus 2019 (COVID-19) is a respiratory disease caused by the novel coronavirus that was detected for the first time in December 2019 in China. On January 30th, 2020, the World Health Organization announced it as a public health emergency and they asked worldwide collaboration in order to suppress the quick dissemination of the virus and thus began the social isolation. During a pandemic it is expected of people to witness heightened levels of angst and anxiety, especially as a result of social isolation. Depression and anxiety are capable of influencing eating habits and the acceptance of food. The desire to consume chocolate is very much associated with the excessive consumption that happens especially when the consumer is under emotional stress, thus suggesting a correlation between humor and the desire to consume chocolate. In this context the goal was to analyze the relation between the consumption of chocolate with different amounts of cocoa with the shifting of anxiety levels during the pandemic (COVID-19) through the use of an Analogical Visual Scale of Humor together with sensory appeal in order to evaluate the acceptance of chocolate with milk and dark chocolate. For that an inquiry was applied so there could be data on the consumers, together with the Analogical Visual Scale of Humor (AVSH) in three stances, the first being called phase 0, the moment before the ingestion of the sample, phase 1 being the moment 30 minutes after the ingestion of chocolate and phase 2 being 60 minutes after the sensory analysis. After the filling of the AVSH scale the CATA emotional and acceptance test was applied. The analysis were made by 123 volunteers and all of those that took the chocolate with milk and the 70% dark chocolate in alternate days. The results obtained were: the most homogenous profile among the volunteers was made by women, that were worried during most of the time about the effects of the pandemic during the pandemic. It was possible to verify a great reduction in the anxiety levels compared to the moment before the consumption of chocolate and 60 minutes after the consumption of the sample, notwithstanding the amount of cocoa in the chocolate. It was also stated that positive emotions such as active, satisfied and enthusiastic were used to describe the consumption of dark chocolate and that descriptions such as good-humored, happy and affectionate were used to describe emotions after consuming chocolate with milk, at the same time that negative attributes were given to comment the same sample. Looking at the results the consumption of chocolate with milk and 70% cocoa is effective to diminish anxiety levels for a short period of time and that positive emotions and negative ones were felt during the consumption of both chocolates, with milk and dark chocolate, although milk chocolate presented a greater acceptance rate among tasters. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | A COVID-19 é uma doença respiratória causada por um novo coronavírus detectado pela primeira vez em dezembro de 2019 na China. No dia 30 de janeiro de 2020, a Organização Mundial da Saúde declarou como emergência de saúde pública e foi solicitada a colaboração mundial para impedir a rápida disseminação do vírus e, com isso, iniciou-se o isolamento social. Durante uma pandemia é esperado que as pessoas vivenciem níveis aumentados de angústia e ansiedade, principalmente como resultado do isolamento social. A depressão e a ansiedade são capazes de influenciar os hábitos alimentares e a aceitação dos alimentos. O desejo de consumir chocolate está muito associado ao consumo compulsivo, que acontece, principalmente, quando o ser humano está sob estresse emocional, sugerindo assim uma relação entre o humor e o desejo de consumir chocolate. Nesse contexto, objetivou-se analisar a relação entre o consumo de chocolate com diferentes teores de cacau com a mudança nos níveis de ansiedade durante a pandemia (COVID-19) através da utilização da Escala Visual Analógica de Humor em conjunto com a avaliação sensorial da aceitação de chocolates ao leite e meio amargo. Para isso, foi aplicado um questionário para o levantamento do perfil dos consumidores, juntamente com a aplicação da Escala Visual Analógica de Humor (VAMS) em três tempos, sendo chamado de fase 0, o momento antes da ingestão da amostra, fase 1 o momento 30 minutos após a ingestão do chocolate e fase 2 após 60 minutos da análise sensorial. Após o preenchimento da Escala VAMS, logo após o consumo do chocolate, foi aplicado o teste de emoção CATA e aceitação. As análises foram realizadas por 123 voluntários e todos consumiram o chocolate ao leite e o chocolate com 70% de cacau em dias alternados e balanceados. Os resultados obtidos foram: o perfil mais homogêneo entre os voluntários foi composto por mulheres, que estiveram grande parte do tempo preocupadas com o efeito da pandemia em suas vidas e saúde e que aumentaram o consumo de chocolate durante a pandemia. Foi possível verificar uma redução do nível de ansiedade comparando o momento antes do consumo do chocolate e 60 minutos após o consumo da amostra, independentemente da concentração de cacau do chocolate. Constatou-se também que emoções positivas como ativo, satisfeito e entusiasmado foram utilizadas para descrever a experiência do consumo de chocolate amargo e que descrições como bem- humorado, feliz e afetuoso foram usadas para descrever as emoções ao consumir o chocolate ao leite, ao mesmo tempo que atributos negativos foram usados para comentar a mesma amostra. Com base nos resultados, o consumo de chocolate ao leite e com 70% de cacau é eficaz para diminuir níveis de ansiedade em um curto espaço de tempo e que emoções positivas e negativas foram sentidas durante o consumo das amostras de chocolate ao leite e meio amargo, porém o chocolate ao leite apresentou uma maior média de aceitação entre os provadores. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chocolate | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ansiedade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | COVID-19 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coronavirus | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Anxiety | - |
| Palavras-chave: dc.subject | SARS-CoV-2 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência dos Alimentos | - |
| Título: dc.title | Consumo de chocolate e sua relação com os níveis de estresse: caso de estudo com teste em domicílio no período de pandemia COVID-19 | - |
| Título: dc.title | Chocolate consumption and its relationship with the level of stress: case study with home testing during the COVID-19 pandemic period | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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