Estabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBorges, Antonia de Maria-
Autor(es): dc.creatorPereira, Joelma-
Autor(es): dc.creatorSilva Júnior, Antenor-
Autor(es): dc.creatorLucena, Eliseu Marlônio Pereira de-
Autor(es): dc.creatorSales, Júlio Cesar de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:44:33Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:44:33Z-
Data de envio: dc.date.issued2010-02-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100022-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/7160-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1146457-
Descrição: dc.descriptionThe objective of work was to evaluate the physicochemical and microbiological stability of a cake pre-mixture made with 60% of green banana flour instead of wheat flour during a storage period of 120 days. The experimental delineation utilized was entirely randomized, with 5 treatments (time of storage - 0, 30, 60, 90 and 120 days) and 5 repetitions. During storage, the following determinations were made for each 30-day period: moisture, pH, total titratable acidity (TTA), vitamin C, coliforms at 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., filamentous fungi and yeasts. The physical-chemical evaluation showed that the pre-mixture kept its characteristics with small variations during storage at room temperature. The most expressive variation was observed in the pH and TTA parameters. The pre-mixture remained without alterations during the storage with regard to the growth of the pathogens: coliforms at 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., filamentary fungus and yeasts.-
Descrição: dc.descriptionObjetivou-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana em substituição à farinha de trigo, durante 120 dias de armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (tempo de armazenamento - 0, 30, 60, 90 e 120 dias) e cinco repetições. Durante o armazenamento, a cada 30 dias foram realizadas as determinações de umidade, pH, acidez total titulável (ATT), vitamina C, coliformes a 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras. A avaliação físico-química da pré-mistura manteve suas características com pequenas variações durante o armazenamento em temperatura ambiente. A variação mais expressiva foi observada quanto aos parâmetros pH e ATT. A pré-mistura não apresentou alterações durante o armazenamento com relação ao desenvolvimento dos patógenos: coliformes a 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010-
Palavras-chave: dc.subjectMusa spp.-
Palavras-chave: dc.subjectFarinha de banana-
Palavras-chave: dc.subjectPanificação-
Palavras-chave: dc.subjectVida de prateleira-
Palavras-chave: dc.subjectFarinha - Armazenamento-
Palavras-chave: dc.subjectBanana flour-
Palavras-chave: dc.subjectBakery-
Palavras-chave: dc.subjectShelf life-
Palavras-chave: dc.subjectFlour - Storage-
Título: dc.titleEstabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde-
Título: dc.titleStability of cake pre-mixture made with 60% of green banana flour-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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