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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Borges, Antonia de Maria | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Joelma | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva Júnior, Antenor | - |
| Autor(es): dc.creator | Lucena, Eliseu Marlônio Pereira de | - |
| Autor(es): dc.creator | Sales, Júlio Cesar de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:44:33Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:44:33Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2010-02-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100022 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/7160 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1146457 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of work was to evaluate the physicochemical and microbiological stability of a cake pre-mixture made with 60% of green banana flour instead of wheat flour during a storage period of 120 days. The experimental delineation utilized was entirely randomized, with 5 treatments (time of storage - 0, 30, 60, 90 and 120 days) and 5 repetitions. During storage, the following determinations were made for each 30-day period: moisture, pH, total titratable acidity (TTA), vitamin C, coliforms at 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., filamentous fungi and yeasts. The physical-chemical evaluation showed that the pre-mixture kept its characteristics with small variations during storage at room temperature. The most expressive variation was observed in the pH and TTA parameters. The pre-mixture remained without alterations during the storage with regard to the growth of the pathogens: coliforms at 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., filamentary fungus and yeasts. | - |
| Descrição: dc.description | Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana em substituição à farinha de trigo, durante 120 dias de armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (tempo de armazenamento - 0, 30, 60, 90 e 120 dias) e cinco repetições. Durante o armazenamento, a cada 30 dias foram realizadas as determinações de umidade, pH, acidez total titulável (ATT), vitamina C, coliformes a 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras. A avaliação físico-química da pré-mistura manteve suas características com pequenas variações durante o armazenamento em temperatura ambiente. A variação mais expressiva foi observada quanto aos parâmetros pH e ATT. A pré-mistura não apresentou alterações durante o armazenamento com relação ao desenvolvimento dos patógenos: coliformes a 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Musa spp. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Farinha de banana | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Panificação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vida de prateleira | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Farinha - Armazenamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Banana flour | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bakery | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Shelf life | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Flour - Storage | - |
| Título: dc.title | Estabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde | - |
| Título: dc.title | Stability of cake pre-mixture made with 60% of green banana flour | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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