Effect of maturation stage on the physical, chemical and biochemical composition of black mulberry

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Autor(es): dc.creatorLago, Rafael Carvalho do-
Autor(es): dc.creatorSilva, Jéssyca Santos-
Autor(es): dc.creatorPinto, Kelly Moreira-
Autor(es): dc.creatorRodrigues, Lucas Ferreira-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:44:29Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:44:29Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2021-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2020-03-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/46700-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1146432-
Descrição: dc.descriptionThis work aimed to evaluate the physical, chemical and biochemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) cultivated in Lavras, Minas Gerais, Brazil, at different maturation stages. The fruits were harvested and separated into five different stages according to the color of the surface. Afterwards, the fruits were submitted to the physical and chemical analyses and analysis of pectin methylesterase and polygalacturonase activity. With the advancement in maturation stages of black mulberry, it was possible to observe chlorophyll degradation with concomitant anthocyanin synthesis. There was an increase in soluble solids contents, sugars and pH, decrease of total acidity and respiratory rate as well as decrease of total pectin and increase of the soluble pectin. Furthermore an increase of the activity of the enzymes pectin methylesterase and polygalacturonase and the consequent softening of the fruits was also noted.-
Descrição: dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e bioquímicas da amoreira preta (Morus nigra L.) cultivada em Lavras, Minas Gerais, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco estádios diferentes, de acordo com a cor da superfície. Posteriormente, os frutos foram submetidos às análises físicoquímicas e análise da atividade da pectina metilesterase e poligalacturonase. Com o avanço dos estádios de maturação da amoreira preta, foi possível observar a degradação da clorofila com a síntese concomitante de antocianina. Houve aumento do teor de sólidos solúveis, açúcares e pH, diminuição da acidez total e da taxa respiratória, bem como diminuição da pectina total e aumento da pectina solúvel. Além disso, foi observado um aumento da atividade das enzimas pectina metilesterase e poligalacturonase e consequente amolecimento dos frutos.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherCDRR Editors-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceResearch, Society and Development-
Palavras-chave: dc.subjectMorus nigra L.-
Palavras-chave: dc.subjectAntocianinas-
Palavras-chave: dc.subjectPectina-
Palavras-chave: dc.subjectPectina metilesterase-
Palavras-chave: dc.subjectPoligalacturonase-
Palavras-chave: dc.subjectAnthocyanins-
Palavras-chave: dc.subjectPectin-
Palavras-chave: dc.subjectPectin methylesterase-
Palavras-chave: dc.subjectPolygalacturonase-
Título: dc.titleEffect of maturation stage on the physical, chemical and biochemical composition of black mulberry-
Título: dc.titleEfeito do estádio de maturação na composição física, química e bioquímica de amora-preta-
Título: dc.titleEfecto de la etapa de maduración sobre la composición física, química y bioquímica de la mora-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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