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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.contributor | Daloso, Danilo de Menezes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Daloso, Danilo de Menezes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Monique Suela | - |
| Autor(es): dc.contributor | Souza, Angélica Cristina de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Piccoli, Roberta Hilsdorf | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Juliete Gomes de Lara de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:43:59Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:43:59Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-09-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/55714 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1146239 | - |
| Descrição: dc.description | L-glutamic acid is one of the main amino acids that is present in a wide variety of foods. It is mainly used as a food additive in the form of monosodium glutamate and is produced almost exclusively by fermentation. Considering the great commercial interest of L-glutamic acid, the discovery of strains with desirable biochemical and physicochemical characteristics, from diverse substrates, such as fermented foods and beverages, is extremely important for the amino acid market. The discovery of new species and strains producing L-glutamic acid with new attributes such as safety and probiotic potential provide the possibility of new applications, as well as obtaining the amino acid more effectively, safely and cheaply. Thus, the objective was to select lactic acid bacteria isolated from fermented foods with the capacity to produce glutamic acid, as well as to verify some probiotic attributes in vitro and to verify the best parameters of production of the amino acid. The bacteria from the agricultural microbiology culture collection (ACC) were qualitatively evaluated for their ability to synthesize L-glutamic by thin layer chromatography ( TLC ) and quantitatively by spectrophotometry using a standard curve. As for the probiotic potential, safety features were verified, as well as hydrophobicity, autoaggregation and coaggregation. The intracellular and extracellular production of the amino acid was quantified by High Performance Liquid Chromatography-HPLC. The lactic acid bacteria isolated from the Brazilian indigenous drink “Yakupa” belonging to the species Limosilactobacillus fermentum CCMA 0209 and CCMA 0205 showed greater potential in the production of L-glutamic acid, intracellular and extracellular, respectively. The empirical prediction models developed were considered adequate (p<0.05) to describe the extracellular and intracellular production of L-glutamic acid from the CCMA 0205 strain (R2 = 0.83 and 0.84). The optimal conditions established for the production of L-glutamic acid by the strain were pH 4.5; temperature of 35°C and time of 72 hours. The study presents the promising potential of lactic acid bacteria isolated from a Brazilian indigenous drink in the production of L-glutamic acid and provides relevant information for the production of the amino acid by L. fermentum (strain CCMA 0205). | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | O ácido L-glutâmico é um dos principais aminoácidos presentes em uma grande variedade de alimentos. É usado principalmente como um aditivo alimentar na forma de glutamato monossódico e a sua produção se dá, quase que exclusivamente, por processo fermentativo.Considerando o grande interesse comercial do ácido L-glutâmico, a descoberta de cepas com características bioquímicas e físico-químicas desejáveis, a partir de substratos diversificados, tais como alimentos e bebidas fermentadas é extremamente importante para o mercado de aminoácido. A descoberta de novas espécies e cepas produtoras de ácido L-glutâmico com novos atributos tais como a segurança e o potencial probiótico proporcionam a possibilidade de novas aplicações, bem como a obtenção do aminoácido de maneira mais eficaz, segura e barata.Assim, objetivou-seselecionarbactérias do ácido lático isoladas de alimentos fermentados, com capacidade de produção de ácido glutâmico,bem como verificar alguns atribuitos probióticos in vitro, e os melhores parâmetros de produção do aminoácido. As bactérias provenientes da Coleção de Cultura da Microbiologia Agrícola (CCMA) foram avalidadas de forma qualitativa, a capacidade de sintetizar L-glutamico pela cromatografia de camada delgada (CCD) e, quantitativa, por espectofotometria utilizando curva padrão. Quanto ao potencial probiótico, verificou-se as características de segurança, bem como a hidrofobicidade, autoagregação e co-agregação. A produção intracelular e extracelular do aminoácido foi quantificada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). As bactérias do ácido lático isoladas de bebida indígena brasileira “Yakupa” pertencente à espécie LimosilactobacillusfermentumCCMA 0209 e CCMA 0205,apresentaram maior potencial na produção de ácido L-glutâmico, intracelular e extracelular, respectivamente. Os modelos de previsão empírica desenvolvidos foram considerados adequados (p<0,05) para descrever a produção extracelular e intracelular de ácido L-glutâmico da cepa CCMA 0205 (R2 = 0,83 e 0,84). As condições ótimas estabelecidas para a produção de ácido L-glutâmico pela cepa foram pH 4,5; temperatura de 35°C e o tempo de 72 horas.O estudo apresenta o potencial promissor de bactérias do ácido lático isoladas de bebida indígena brasileira na produção de ácido L-glutâmico,e fornece informações relevantes para a produção do aminoácido porL. fermentum(cepa CCMA 0205). | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-graduação em Microbiologia Agrícola | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Biologia | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácido L-glutâmico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Processos fermentativos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | DCCR | - |
| Palavras-chave: dc.subject | RSM | - |
| Palavras-chave: dc.subject | L-aminoácidos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bactérias ácido láticas (BAL) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácido glutâmico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Response surface methodology (RSM) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbiologia Agrícola | - |
| Título: dc.title | Produção de ácido L-glutâmico por bactérias do ácido lático | - |
| Título: dc.title | L-glutamic acid production by lactic acid bacteria | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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