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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Faria,Peter Bitencourt | - |
| Autor(es): dc.creator | Vicente Neto,João | - |
| Autor(es): dc.creator | Bressan,Maria Cristina | - |
| Autor(es): dc.creator | Mesquita,Fabrício Rivelli | - |
| Autor(es): dc.creator | Tavares,Sandra Aparecida | - |
| Autor(es): dc.creator | Gama,Luis Telo da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:42:49Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:42:49Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2008-02-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100031 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6615 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1145804 | - |
| Descrição: dc.description | O total de 20 carcaças resfriadas (10 Marrecos Pequim Branco e 10 de frangos de corte) foi submetido às análises de composição centesimal, colesterol, cor (sistema CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). A carne de marreco apresenta (P<0,05) menos umidade (71,77 e 74,53 %), do que a carne de frango (74,73 e 76,07 %). Quando comparados os cortes, o peito mostrou (P<0,05) médias mais elevadas de umidade e proteína, do que no corte perna. A carne de marreco mostra (P<0,05) luminosidade mais baixa (37,59 e 35,75) e maior teor de vermelho (18,48 a 20,67), do que a luminosidade (40,98 e 45,18) e o teor de vermelho (10,02 e 5,52) observado em frangos. A FC foi (P<0,05) mais elevada (4,90 kgf) em peito de marrecos, do que em peito de frango (2,63 kgf). A carne de Marreco Pequim Branco é mais escura e com vermelho mais intenso do que carne de frango de corte. Embora menos macia do que a carne de frango, a carne de marreco é considerada macia. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.32 n.1 2008 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carne | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Anas platyrhynchos platyrinchos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | frango | - |
| Palavras-chave: dc.subject | qualidade | - |
| Título: dc.title | Qualidade da carne de marreco pequim branco (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758) comparado a frango de corte | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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