Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorFernandes, Regiane Victória de Barros-
Autor(es): dc.creatorMendes, Fabrícia Queiroz-
Autor(es): dc.creatorBotrel, Diego Alvarenga-
Autor(es): dc.creatorCunha, Marília Crivelari da-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:41:47Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:41:47Z-
Data de envio: dc.date.issued2017-10-31-
Data de envio: dc.date.issued2017-10-31-
Data de envio: dc.date.issued2014-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/15607-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://magistraonline.ufrb.edu.br/index.php/magistra/article/view/445-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1145408-
Descrição: dc.descriptionEstudos de extração de pectina utilizando cenoura podem contribuir para um melhor aproveitamento desta olerícola. O objetivo deste trabalho foi caracterizar bromatologicamente a farinha de cenoura, avaliar e otimizar o processo de extração de pectina de cenoura utilizando ácido cítrico como agente extrator em diferentes tempos e valores de pH e determinar o grau de esterificação. A cenoura ralada foi seca em estufa (60°C/24 horas) e, após a secagem, moída para obtenção da farinha. A partir desta farinha determinaram-se os teores de umidade, extrato etéreo, teor de proteínas, fibras e cinzas e foram realizados os testes de extração para otimização do processo. Foi empregado o delineamento composto central rotacional (DCCR) com duas variáveis independentes: pH e tempo de extração. A cenoura apresentou um rendimento de 13,18% em farinha. A farinha obtida apresentou em média, 9,8% de umidade, 11,67% de proteínas, 8,52% de extrato etéreo, 5,57% de fibras e 2,05% de cinzas. O modelo de regressão representou significativamente (p<0,05) a relação entre as variáveis independentes e a resposta (rendimento), com R2=0,93. O maior rendimento observado (14,73%) foi obtido em pH 1,5 e tempo de extração de 180 minutos. O grau de esterificação da pectina observado para a farinha de cenoura foi 27,05%, considerado de baixo grau de esterificação. A pectina extraída da cenoura pode, por exemplo, ser utilizada como aditivo em bebidas com a finalidade de aumentar o teor de fibras destes produtos sem, contudo, alterar significativamente a viscosidade.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicas-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceMagistra-
Palavras-chave: dc.subjectDaucus carota L.-
Palavras-chave: dc.subjectMetodologia de superfície de resposta-
Palavras-chave: dc.subjectPolissacarídeo-
Título: dc.titleOtimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

Não existem arquivos associados a este item.