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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Soares, Rodrigo de Araújo | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Marali Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Piccoli, Roberta Hilsdorf | - |
| Autor(es): dc.creator | Fassani, Edison José | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Elisabeth Mary Cunha da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:40:49Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:40:49Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-08-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-08-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48001 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110611 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1145045 | - |
| Descrição: dc.description | The effect of protein-based coating made with whey protein isolate (WPI), sodium montmorillonite nanoparticles (MMT-Na), and sodium metabisulfite (SMB) on the internal quality (weight loss, Haugh unit, yolk index, albumen pH, yolk pH, foam stability, and overrun) of eggs was evaluated for 8 weeks of storage at 25 ± 3 °C and 70 ± 5% RH. The coating was applied by immersion of eggs, followed by drying at room temperature. Uncoated eggs were used as a control. The coated eggs maintained grade A for up to 5 weeks, while the grade of the control eggs lasted about a week. Significant lower weight loss was observed for the coated eggs after 8 weeks of storage when compared to the control, with values of 11.65% and 14.50%, respectively. The protein-based coating improved foam stability (>75%) when compared to the control (43.45%) due to the small changes in pH of the albumen, after 5 weeks of storage. The control eggs lasted only 5 weeks under the storage conditions of this study, thus the internal quality was not determined after this period, while the coated eggs maintained integrity for up to 8 weeks. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | LWT | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Biopolymers | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Egg quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Eggs - Storage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Foam properties | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Biopolímeros | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Qualidade dos ovos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ovos - Armazenamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Propriedades da espuma | - |
| Título: dc.title | Impact of whey protein isolate/sodium montmorillonite/sodium metabisulfite coating on the shelf life of fresh eggs during storage | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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