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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Asquieri, Eduardo Ramirez | - |
| Autor(es): dc.contributor | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lage, Moacir Evandro | - |
| Autor(es): dc.contributor | Giannoni, Juliana Audi | - |
| Autor(es): dc.contributor | Vera, Rosângela | - |
| Autor(es): dc.creator | Damiani, Clarissa | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:40:25Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:40:25Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2009-02-16 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/2800 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1144891 | - |
| Descrição: dc.description | O araçá (Psidium guinnensis Sw.) e o marolo (Annona crassiflora Mart.) são frutos típicos do cerrado brasileiro, porém pouco estudados e pouco utilizados na tecnologia de alimentos. O objetivo desse trabalho foi caracterizar física e químicamente os frutos; desenvolver formulações para a fabricação de geléias de araçá, de marolo e mista (araçá e marolo) e, ainda, avaliar as mudanças físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais, ocorridas durante 12 meses de armazenamento. As análises realizadas foram: composição centesimal, açúcares solúveis totais, redutores e sacarose, sólidos solúveis, acidez titulável, ácidos orgânicos, pectinas total e solúvel, potencial antioxidante, compostos fenólicos, minerais, coloração e consistência, presença de fungos filamentosos e leveduras, Salmonella sp e coliformes (35°C e 45°C), assim como, avaliação dos atributos aparência, cor, sabor e aroma. O araçá demonstrou ser um fruto rico em cálcio, magnésio e fósforo, com substâncias antioxidantes, presentes tanto na casca como na polpa; o marolo possui alto teor de lipídios, de calorias, de fibras, de magnésio e de fósforo, como também de substâncias antioxidantes; as geléias de araçá, de marolo e a mista tiveram suas características físicas, químicas e microbiológicas mudadas, contudo ficaram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. No geral, a umidade, a sacarose, a pectina total, a pectina solúvel e os compostos fenólicos reduziram seus teores, contudo as proteínas, os carboidratos, as calorias, o açúcar solúvel total e o açúcar redutor tiveram uma ascensão durante o armazenamento. A capacidade antioxidante elevou no período de estocagem nas geléias de araçá e na mista e os atributos sensoriais avaliados obtiveram nota 8, em todas as formulações . Os frutos araçá e marolo devem ser mais explorados, pois são ricos nutricionalmente, aptos para a utilização na fabricação de geléias e estas possuem vida útil de, no mínimo, 12 meses. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cerrado - Frutas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Araçá | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Marolo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Geleia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Caracterização e agregação de valor aos frutos do cerrado: araçá (Psidium guineensis Sw.) e marolo (Annona crassiflora Mart.) | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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