Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorMondragón-Bernal, Olga Lucía-
Autor(es): dc.creatorMaugeri Filho, Francisco-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:38:13Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:38:13Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-07-21-
Data de envio: dc.date.issued2015-07-21-
Data de envio: dc.date.issued2008-06-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/9704-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://academia.unad.edu.co/images/investigacion/hemeroteca/PeI/volumen_2_2008/4%20BACTERIAS%20L%C3%A1CTICAS.pdf-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1144054-
Descrição: dc.descriptionThis review shows the recent acid lactic bacteria advances, their functional and therapeutic potential, synthesis of polisaccharides and their possibilities of application in the cultures of starter industry, foods and healthful-foods. There are included topics that go from the origin of the lactic acid bacteria (LAB), tipic and industrial products applications, their biological and genetic characteristics, description of a diverse number of strains, their main products of fermentation, with a greater approach in the exo-polisaccharides producing for the application in the food industry, as well as concepts and advances in functional food like the symbiotic ones, until the future perspective of researchs.-
Descrição: dc.descriptionEsta revisión bibliográfca muestra los adelantos recientes en relación con las bacterias lácticas, su potencial funcional y terapéutico, en la síntesis de polisacáridos y sus posibilidades de aplicación en la industria de cultivos starter, alimentos y alimentos-saludables. Se abarcan tópicos, tales como, el origen de las bacterias lácticas (BAL), aplicaciones artesanales e industriales, sus características biológicas y genéticas, descripción de un número diverso de especies, los principales productos de fermentación, con un enfoque mayor en la obtención de exopolisacáridos para aplicación en la industria de alimentos, así como conceptos y avances en alimentos funcionales como los simbióticos, incluyendo las perspectivas futuras de investigación.-
Idioma: dc.languagees-
Publicador: dc.publisherUniversidad Nacional Abierta y a Distancia-
Direitos: dc.rightsrestrito-
???dc.source???: dc.sourceRevista Publicaciones e Investigación-
Palavras-chave: dc.subjectLactic acid bacteria-
Palavras-chave: dc.subjectFood fermentation-
Palavras-chave: dc.subjectSynbiotic food-
Palavras-chave: dc.subjectExopolisaccharides-
Título: dc.titleReview: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos-
Título: dc.titleLocticacid bacteria: funcionality, polysaccharides, therapeutic potencial andd applications in food-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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