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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pimenta, Carlos José | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pimenta, José Carlos | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Elisângela Elena Nunes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Costa, Joyce Maria Gomes da | - |
| Autor(es): dc.creator | Cruz, Rafael Matias | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:37:55Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:37:55Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-01-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49807 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1143937 | - |
| Descrição: dc.description | Veganism is defined as a movement that excludes the consumption, use and exploitation of products of animal origin. For the development of vegan products it is necessary that all ingredients used are of vegetable origin and the process respects the rights of animals. The preparation of a vegan dessert aims to reach a specific market niche with national and global growth. The combined use of coffee and cocoa combines sensory properties and supply to the product with the aim of offering the consumer a tasty food that meets the demands related to healthiness and well-being. In this work, the development of a vegan dessert was done using an inhame base due to its rheological and nutritional properties. The use of coffee is justified by its representation in Brazilian culture and its growth in the economic market. The methodology is found in three complementary steps, which consisted of roasting and extracting the coffee, delivering the desserts and accepting the product by trained tasters who are used to consuming special coffees in comparison with the common consumer. Thus, the product developed was sensorially accepted by tasters, both trained and common tasters, contributing to an expansion of the portfolio of vegan products with an appeal to sensoriality and pleasure. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | O veganismo é definido como um movimento que exclui o consumo, o uso e a exploração de produtos de origem animal. Para o desenvolvimento de produtos veganos, é preciso que todos os ingredientes utilizados sejam de origem vegetal e o processo respeite o direito dos animais. A elaboração de uma sobremesa vegana visa atingir um nicho de mercado específico com significativo crescimento em nível nacional e global. O uso combinado do café e do cacau atrela propriedades sensoriais e funcionais ao produto, com o objetivo de oferecer ao consumidor um alimento saboroso que atenda a demandas ligadas à saudabilidade e bem-estar. Neste trabalho, o desenvolvimento de uma sobremesa vegana foi feito utilizando uma base de inhame devido às suas propriedades reológicas e nutricionais. A utilização do café é justificada por sua representação na cultura brasileira e seu crescimento no mercado econômico e o uso do cacau devido às suas propriedades sensoriais amplamente aceitas pelos consumidores. A metodologia compreendeu três etapas complementares que consistiram na torra e extração do café e na avaliação microbiológica do produto. Os resultados físico-químicos e microbiológicos colocam o produto como uma alternativa para o mercado Vegano e se apresenta com grande potencial para a realização da análise sensorial e percepção do produto no mercado. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Veganismo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Produtos veganos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Novos produtos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sobremesas veganas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Veganism | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vegan products | - |
| Palavras-chave: dc.subject | New products | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vegan desserts | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Avaliação do uso de cafés especiais para o desenvolvimento de sobremesa vegana | - |
| Título: dc.title | Evaluation of the use of special coffee for the development of vegan dessert | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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