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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lago, Amanda Maria Teixeira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Tebaldi, Victor Maximiliano Reis | - |
| Autor(es): dc.creator | Alves, Jonathan Neves de Carvalho | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:36:13Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:36:13Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-19 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49737 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1143320 | - |
| Descrição: dc.description | Color is an important parameter in food products acceptance by consumers. There is a demand for vegetable-originated natural dyes due to the impacts which artificial dyes may have on both nature and human health and even for religious or ideological reasons preventing specific groups or tribes from consuming animal-originated natural dyes. Therefore, betalains extracted from pitaia bark become an effective choice for dyes production. Because such a substance is unstable its association with protective materials tends to be an interesting alternative. This work was carried out with the objective of producing, characterizing and applying betalain microparticles. The pitaya peels were obtained from fruits that would be discarded at first. After cleaning, hydroalcoholic extraction was performed to obtain a betalain-rich extract. Different formulations (EPL, M10, M30, M+G and M+P) containing the betaláin- rich extract which had been previously characterized with different drying (maltodextrin, soy protein and xanthan gum) were produced. The apparent viscosity of the solution was performed. After drying by freeze-drying, betalain microparticles were obtained which were characterized for their moisture, water activity, solubility, degree of caking, wettability, bulk density, yield, retention, betalain content, and color. In addition, FTIR, TGA, and morphological analysis tests were performed . After that the microparticles were applied to a soy drink to give it color. It was found that the microparticles obtained from drying materials had better reconstitution and morphological characteristics although the control formulation (EPL) has shown a higher betalain content. The formulation containing 30% maltodextrin showed better results, with regard to reconstitution characteristics, thermal analysis, and morphological structure, therefore, it was submitted to the stability test. Refrigeration and especially freezing were effective in reducing the loss of betalains from the drink. We concluded that the use of betalain dye produced from pitaya peel, containing 30% of maltodextrin as a drying aid is a good option as a dye in soy beverages. As to stability, storage under refrigeration or freezing was found to be a strategy of interest to preserve such pigments. | - |
| Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
| Descrição: dc.description | A cor é um parâmetro importante na aceitação, por parte dos consumidores dos produtos alimentícios. Há uma demanda por corantes naturais de origem vegetal, visto os impactos que os artificiais podem causar na natureza e na saúde humana e até mesmo por questões religiosas ou ideológicas, impedindo que grupos ou tribos específicas ingiram corante natural de origem animal. Diante disso, as betalaínas extraídas da casca de pitaia se tornam uma opção interessante para a produção de corantes. Pelo fato dessa substância ser muito instável, a associação com materiais protetores tende a ser algo interessante. O objetivo desse trabalho foi produzir, caracterizar e aplicar micropartículas de betalaínas. As cascas de pitaia foram obtidas de frutos que seriam descartados a princípio. Após a higienização, foi realizada a extração hidroalcóolica para a obtenção de um extrato rico em betalaínas. Diferentes formulações (EPL, M10, M30, M+G e M+P) contendo o extrato rico em betalaínas, que foram produzidas previamente caracterizadas com diferentes agentes carreadores e submetidas a medições reológicas. Após a secagem por liofilização, foram obtidas as micropartículas de betalaínas que foram caracterizadas quanto à umidade, atividade de água, solubilidade, grau de caking, molhabilidade, densidade aparente, rendimento, retenção, teor de betalaínas e cor. Além disso, foram realizados testes de FTIR, TGA e análise morfológica. As micropartículas foram aplicadas em bebida de soja, com o intuito de lhe conferir cor. As micropartículas apresentaram melhores características morfológicas e de reconstituição, embora a formulação controle tenha apresentado os maiores teores de betalaínas. A formulação contendo 30% (m/m) de maltodextrina apresentou melhores resultados, levando em consideração as características de reconstituição, análises térmicas, e a estrutura morfológica. Foi submetida ao teste de estabilidade. Quanto à estabilidade, foi verificado que a refrigeração e, principalmente, o congelamento, foram eficazes para reduzir a perda de betalaínas da bebida. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Corantes naturais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Betalaínas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Secagem por liofilização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carmim de cochonilha | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Extrato de soja | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Corantes alimentícios | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Natural dyes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Betalains | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Freeze-drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cochineal carmine | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Soy extract | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food coloring | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Micropartículas de betalaínas extraídas da casca de frutos de pitaia (Hylocereus polyrhizus) aplicadas em extrato hidrossolúvel de soja. | - |
| Título: dc.title | Betalain microparticles extracted from pitaia fruit peel (Hylocereus polyrhizus) applied in hydrosoluble soybean extract | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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