Rendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo

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Autor(es): dc.creatorCleto,Francisco Vicente Gaiotto-
Autor(es): dc.creatorMutton,Márcia Justino Rossini-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:35:50Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:35:50Z-
Data de envio: dc.date.issued2004-06-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300013-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5893-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1143173-
Descrição: dc.descriptionO presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de lecitina aos mostos de cana, laranja e uva sobre o rendimento e composição das aguardentes. O delineamento empregado para a análise estatística foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3, empregando-se dois fatores - lecitina e mosto - em dois níveis para lecitina: ausência (índice um) e presença (índice dois); e em três níveis para mosto: cana, laranja e uva. A metodologia empregada foi a recomendada pelo setor aguardenteiro e as análises químicas dos componentes secundários foram realizadas por cromatografia gasosa e espectrofotometria. Pelos resultados, conclui-se que quando se adiciona lecitina aos mostos de cana, laranja e uva, o vinho obtido após a fermentação tem maior concentração de glicerol, e as aguardentes produzidas pela destilação têm maior concentração de isobutanol. Já nos mostos em que foi adicionada a lecitina, o rendimento alcoólico total das aguardentes foi menor do que nos mostos que não a recebeu. Os componentes secundários acetaldeído, acetato de etila e acidez total aumentaram com o aumento da acidez nos vinhos. Por outro lado, o propanol, isobutanol e álcool isoamílico aumentaram com os aumentos dos pH e das concentrações nos mostos, dos aminoácidos treonina, valina e leucina. A concentração do furfural foi maior nas aguardentes provenientes dos mostos de cana e laranja.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.3 2004-
Palavras-chave: dc.subjectLecitina-
Palavras-chave: dc.subjectaguardente-
Palavras-chave: dc.subjectcomponentes secundários-
Palavras-chave: dc.subjectvinho-
Palavras-chave: dc.subjectlaranja-
Palavras-chave: dc.subjectuva-
Palavras-chave: dc.subjectcana-de-açúcar-
Título: dc.titleRendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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