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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Alcinéia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Meireles, Bruno Raniere Lins de Albuquerque | - |
| Autor(es): dc.contributor | Grisi, Cristiani Viegas Brandão | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Alcinéia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Isadora Rebouças Nolasco de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Fábio Anderson Pereira da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Grisi, Cristiani Viegas Brandão | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Edilayane da Nóbrega | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:35:33Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:35:33Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-01-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-01-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-01-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-10-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59784 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1143072 | - |
| Descrição: dc.description | Arquivo retido, a pedido do autor, até janeiro de 2026. | - |
| Descrição: dc.description | The search for alternatives that guarantee the quality of meat and its derivatives and that meet consumer demand for healthier, more natural and environmentally friendly foods has been the target of many researchers. Thus, the objective of the research was to evaluate the effect of coriander seed extract (CSE) on lamb meatballs stored under refrigeration through the application of CSE via edible coating and biodegradable film. When applied to the coating, 4 treatments were evaluated, being RC (coating without CSE), R1 (RC with addition of 1% CSE), R5 (RC with 5% CSE) and SR (control meatballs - without coating). The extract was subjected to analyses of total phenolics, antioxidant activity against the DPPH radical, colorimetry and phenolic profile. The coatings were analyzed using optical microscopy. The packaged meatballs were stored at 4 °C for 12 days (0, 5, 8, 10 and 12 days) and analyzed in terms of physicochemical and lipid oxidation analyses. The results of the CSE characterization show a high content of phenolic compounds (4.66 g EAG/100 g), antioxidant activity against the free radical DPPH (4.12 μmol TE/L) and the presence of phenolic acids (gentisic, syringic and caffeic acids) and flavonoids (rutin, myricetin and catechin). The results of the coating application showed that treatment R1 was the most effective in maintaining the color of the meatballs. Treatments R1 and R5 presented the lowest TBARS values after 12 days of storage, exhibiting a reduction of 62.95 and 72.68% compared to the treatment without coating, respectively. In the application of CSE via film, three treatments were developed, being FWE = gelatin and Aloe vera film without extract, AF1 = FWE containing 1% CSE and AF5 = FWE containing 5% CSE. The developed films were characterized according to their barrier, mechanical, optical and microstructure properties. The packaged meatballs were stored at 4 °C for 15 days, being evaluated at times 0, 5, 10 and 15 for physicochemical and lipid oxidation analyses. The incorporation of coriander seed extract in the gelatin and aloe vera films conferred greater antioxidant activity (78.45%) and greater opacity (0.55%), which are positive characteristics for the preservation of the meatballs. The meatballs packaged with the prepared films presented the lowest weight loss and the best oxidative stability during refrigerated storage of the meatballs, AF5 reduced the formation of malonaldehyde by 95.60% up to 10 days of storage. Therefore, CSE proved to be effective in preserving sheep meatballs, whether through application via coating or film, and may be an alternative to the use of synthetic additives in the preservation of meat and meat products. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | A busca por alternativas que garantam a qualidade da carne e seus derivados e que atendam a demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis, naturais e ambientalmente corretos, tem sido alvo de muitos pesquisadores. Desta forma, o objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito do extrato da semente de coentro (CSE) em almôndegas ovinas armazenadas sob refrigeração através da aplicação do CSE via revestimento comestível e filme biodegradável. Quando aplicado no revestimento, foram avaliados 4 tratamentos, sendo RC (revestimento sem CSE), R1 (RC com adição de 1% de CSE), R5 (RC com 5% de CSE) e SR (almôndegas controle - sem revestimento). O extrato foi submetido a análises de fenólicos totais, atividade antioxidante frente ao radical DPPH, colorimetria e perfil de fenólicos. Os revestimentos foram analisados quanto a microscopia óptica. As almôndegas embaladas foram armazenadas a 4 °C por 12 dias (0, 5, 8, 10 e 12 dias) e analisadas em termos de análises físico-químicas e de oxidação lipídica. Os resultados da caracterização do CSE evidenciam alto conteúdo de compostos fenólicos (4,66 g EAG/100 g), atividade antioxidante frente ao radical livre DPPH (4,12 μmol TE/L) e a presença de ácidos fenólicos (ácidos gentísico, seringico e cafeico) e flavonoides (rutina, miricetina e catequina). Os resultados da aplicação do revestimento mostraram que o tratamento R1 foi o mais efetivo na manutenção da cor das almôndegas. Os tratamentos R1 e R5 apresentaram os menores valores de TBARS após 12 dias de armazenamento, exibindo uma redução de 62,95 e 72,68% em relação ao tratamento sem revestimento, respectivamente. Na aplicação do CSE via filme, foram desenvolvidos 3 tratamentos, sendo FWE= Filme de gelatina e babosa sem extrato, AF1= FWE contendo 1% de CSE e AF5= FWE contendo 5% de CSE. Os filmes desenvolvidos foram caracterizados quanto as propriedades de barreira, mecânicas, ópticas e microestrutura. As almôndegas embaladas foram armazenadas a 4 °C por 15 dias, sendo avaliadas nos tempos 0, 5, 10 e 15 com relação as análises físico-químicas e de oxidação lipídica. A incorporação do extrato da semente de coentro nos filmes de gelatina e babosa conferiu uma maior atividade antioxidante (78,45%) e maior opacidade (0,55%), sendo características positivas à preservação das almôndegas. As almôndegas embaladas com os filmes elaborados apresentaram as menores perdas de peso e a melhor estabilidade oxidativa durante o armazenamento refrigerado das almôndegas, AF5 reduziu em 95,60% a formação de malonaldeído até os 10 dias de armazenamento. Portanto, o CSE mostrou-se efetivo na preservação das almôndegas ovinas, seja através da aplicação via revestimento ou filme, podendo ser uma alternativa ao uso dos aditivos sintéticos na conservação de carnes e derivados. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias – ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-ShareAlike 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-ShareAlike 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aloe vera | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carne ovina | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coriandrum sativum | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Filme ativo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Oxidação lipídica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Revestimento comestível | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sheep meat | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Active film | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipid oxidation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Edible coating | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Embalagens biodegradáveis aditivadas com extrato da semente de coentro para preservação de almôndegas ovinas | - |
| Título: dc.title | Biodegradable packaging with additives of coriander seed extract for preserving sheep meatballs | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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