Heat processing (HTST) of umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) pulp

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorOliveira, Emanuelle Araújo de-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorFurtado, Ângela Aparecida Lemos-
Autor(es): dc.creatorModesta, Regina Célia Della-
Autor(es): dc.creatorGodoy, Ronoel de Oliveira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:34:55Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:34:55Z-
Data de envio: dc.date.issued2016-03-21-
Data de envio: dc.date.issued2016-03-21-
Data de envio: dc.date.issued2010-07-20-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/10949-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1142839-
Descrição: dc.descriptionUmbu pulp is an important product in the economy of the northeastern region of Brazil, and its preservation can be ensured by heat treatment. A complete factorial design with 2 factors (time and temperature) and 3 central points was used to verify the effect of the HTST process on the physicochemical, chemical, physical, microbiological, and sensory qualities of umbu pulps. The results showed that the heat treatments applied resulted in products without significant alterations on the physicochemical, chemical, and microbiological characteristics. With respect to color, the parameters L and a* were altered by increases in temperature indicating by darkening of color. The sensory evaluation indicated that a treatment of 88 °C for 10 seconds was the best processing condition due to the greater similarity of the resulting product to the reference sample (blanched pulp).-
Descrição: dc.descriptionA polpa de umbu é um importante produto na economia da região semiárida do Brasil e sua conservação pode ser estendida por tratamento térmico. Um planejamento fatorial completo com 2 fatores (tempo e temperatura) e 3 pontos centrais foi utilizado para verificar o efeito do processo HTST sobre a qualidade físico-química, química, física, microbiológica e sensorial de polpas de umbu. Os resultados mostraram que o tratamento térmico aplicado resultou em produtos sem significantes alterações nas características físico-químicas, químicas e microbiológicas. Com respeito à cor, os parâmetros L e a* foram alterados pelo aumento da temperatura, indicando um escurecimento na cor. A avaliação sensorial indicou que o tratamento 88 °C por 10 segundos foi a melhor condição de processamento, devido à maior similaridade do produto resultante com a amostra referência (polpa branqueada).-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectFood quality-
Palavras-chave: dc.subjectChemical composition-
Palavras-chave: dc.subjectFood processing-
Palavras-chave: dc.subjectFruit-
Palavras-chave: dc.subjectSensory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectPhysical properties-
Palavras-chave: dc.subjectAlimento - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectComposição química-
Palavras-chave: dc.subjectProcessamento de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectFruta-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectPropriedades físicas-
Título: dc.titleHeat processing (HTST) of umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) pulp-
Título: dc.titleTratamento térmico (HTST) de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara)-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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