Análise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorOliveira, Ana Cristina Freitas de-
Autor(es): dc.creatorTorres, Dina Luz Hernández-
Autor(es): dc.creatorNgome, Moises Tomás-
Autor(es): dc.creatorBernal, Olga Lucía Mondragón-
Autor(es): dc.creatorAlves, José Guilherme Lembi Ferreira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:33:59Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:33:59Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-15-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-15-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/40949-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-23018-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1142506-
Descrição: dc.descriptionA cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, sendo que as artesanais têm ampliado sua participação no mercado. Este trabalho objetivou caracterizar físico-quimicamente e agrupar cervejas artesanais de diferentes estilos encontradas no comércio da cidade de Guaratinguetá-SP. Foram analisadas 5 cervejas artesanais denominadas de A, B, C, D e E, em duplicata. A acidez total variou de 28,42 a 42,63 mEq/L, o teor de sólidos solúveis de 4,8 a 8,0 °Brix e o teor alcoólico de 5,90 a 9,25 % (v/v), sendo que todas as amostras apresentaram valores superiores ao descrito no rótulo. O valor médio do pH foi de 4,55 e a cor oscilou de 12,67 a 38,77 EBC. Pelas análises exploratórias PCA e HCA observou-se que os estilos Weissbier e Irish Red Ale apresentaram uma menor distinção entre os parâmetros físico-químicos analisados.(AU)-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceHigiene Alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise exploratória-
Palavras-chave: dc.subjectCervejas artesanais - Caracterização físico-química-
Palavras-chave: dc.subjectExploratory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectCraft beer - Physico-chemical characterization-
Título: dc.titleAnálise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP-
Título: dc.titlePhysical-chemical analysis of artisan beverages marketed in Guaratinguetá-SP-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

Não existem arquivos associados a este item.