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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Ana Cristina Freitas de | - |
| Autor(es): dc.creator | Torres, Dina Luz Hernández | - |
| Autor(es): dc.creator | Ngome, Moises Tomás | - |
| Autor(es): dc.creator | Bernal, Olga Lucía Mondragón | - |
| Autor(es): dc.creator | Alves, José Guilherme Lembi Ferreira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:33:59Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:33:59Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/40949 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-23018 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1142506 | - |
| Descrição: dc.description | A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, sendo que as artesanais têm ampliado sua participação no mercado. Este trabalho objetivou caracterizar físico-quimicamente e agrupar cervejas artesanais de diferentes estilos encontradas no comércio da cidade de Guaratinguetá-SP. Foram analisadas 5 cervejas artesanais denominadas de A, B, C, D e E, em duplicata. A acidez total variou de 28,42 a 42,63 mEq/L, o teor de sólidos solúveis de 4,8 a 8,0 °Brix e o teor alcoólico de 5,90 a 9,25 % (v/v), sendo que todas as amostras apresentaram valores superiores ao descrito no rótulo. O valor médio do pH foi de 4,55 e a cor oscilou de 12,67 a 38,77 EBC. Pelas análises exploratórias PCA e HCA observou-se que os estilos Weissbier e Irish Red Ale apresentaram uma menor distinção entre os parâmetros físico-químicos analisados.(AU) | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Higiene Alimentar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise exploratória | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cervejas artesanais - Caracterização físico-química | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Exploratory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Craft beer - Physico-chemical characterization | - |
| Título: dc.title | Análise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP | - |
| Título: dc.title | Physical-chemical analysis of artisan beverages marketed in Guaratinguetá-SP | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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