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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Duarte, Whasley Ferreira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Duarte, Whasley Ferreira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Almeida, Euziclei Gonzaga de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Michel Cardoso de Angelis | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Daelen Resende | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:32:10Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:32:10Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-05-08 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/29601 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1142068 | - |
| Descrição: dc.description | Indisponível. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
| Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) | - |
| Descrição: dc.description | O presente trabalho teve como objetivo a avaliação do potencial probiótico de cepas de kluyveromyces lactis, previamente isoladas de Queijo da Serra da Canastra, considerando sua capacidade de resistência à passagem pelo trato gastrointestinal simulado e propriedades de adesão, além de efeitos funcionais como inibição à patógenos entéricos, atividade antioxidante e produção/atividade enzimática de β-galactosidase. A levedura selecionada foi ainda aplicada na elaboração de uma bebida fermentada à base de soro de leite e suco de beterraba. Todas as cepas mantiveram viabilidade acima de 75% após exposição aos sucos gástrico e duodenal simulado. Com exceção da levedura B51, cuja taxa de autoagregação foi de 34,51%, todas as demais apresentaram resultados superiores a 84% em 24h. Destas, apenas duas leveduras (B9 e C16) apresentaram taxas de hidrofobicidade superiores à 60%, com atividade de β-galactosidade em pH 6 de 1,08 ± 0,22 e 0,96 ± 0,13 U/g, respectivamente. A levedura B9 selecionada foi com base em seu bom desempenho nos testes de viabilidade, adesão e produção de β-galactosidade, sendo utilizada na elaboração de bebidas fermentadas a base de suco de beterraba e soro de leite concentrado e não concentrado. Os carboidratos foram mensurados por HPLC e as propriedades antioxidantes avaliadas após o período de fermentação (120h) nos tempos 0 e 21 dias de armazenamento sob refrigeração pela porcentagem de inibição de DPPH e pelo método de Folin-Ciocalteu, tendo os resultados expressos µg de Equivalentes de Ácido Gálico (EAG) /mL. O suco apresentou interessantes propriedades antioxidantes com inibição de DPPH entre 52,75% a 96,93% no tempo inicial e 38,69% a 81,02% no tempo final de armazenamento, com concentrações de fenólicos totais entre 113,88 a 304,96 (T0) e 102,75 a 291,61 µg EAG/mL (T21). Além da eliminação total da lactose nas bebidas com soro concentrado (SC A e SC B) e com soro diluído (NW B) com redução à 1,99g/L em uma das bebidas com soro diluído (NW A), mostrando ser um produto inovador com propriedades funcionais. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-graduação em Microbiologia Agrícola | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Biologia | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Kluyveromyces lactis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | β-galactosidase | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebidas funcionais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Atividade antioxidante | - |
| Palavras-chave: dc.subject | High Performance Liquid Chromatography (HPLC) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbiologia Agrícola | - |
| Título: dc.title | Avaliação in vitro do potencial probiótico de leveduras e o uso na elaboração de uma bebida fermentada a base de soro de leite e suco de beterraba | - |
| Título: dc.title | In vitro evaluation of the probiotic potential of yeasts and the use in the elaboration of fermented beverages based on whey and beet juice | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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