
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Luan Alberto | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Joelma | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:29:06Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:29:06Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-25 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-25 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-05 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49446 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I2.8746 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141753 | - |
| Descrição: dc.description | Gums are food additives that can have a thickening, stabilizing and emulsifying action. They are mainly formed by carbohydrates, but there are reports in the literature about considerable ash values in the commercial carrageenan and xanthan gums, so it is interesting to know their main minerals. The objective of the present work was to know the macro and micro minerals present in the carrageenan and xanthan gums, the report of these components for these additives little found in the literature. The gums were purchased from a food supply company in Brazil and subjected to spectrophotometry, flame photometry and atomic absorption spectrometry analyzes to find the levels of P, K, Ca, Mg, S, Cu, Mn , Zn and Fe minerals. The micromineral Fe stood out for the two studied gums. Xanthan gum has very small amounts of macrominerals. The presence of minerals such as K and Ca can alter the rheological behavior of gums, as shown in the literature, with K found prominently among the macrominerals analyzed for gum carrageenan. Carrageenan hydrocolloid can be a source of Fe for human consumption when consumed in appreciable quantities. The conclusions mentioned in this work are based on one commercial lot of gums. It is interesting, in future study, to evaluate the minerals of the carrageenan and xanthan gums from different commercial sources and have a more comprehensive conclusion on the inorganic fraction of the studied hydrocolloids. | - |
| Descrição: dc.description | As gomas são aditivos alimentares que podem ter ação espessante, estabilizante e emulsificante. Elas são formadas principalmente por carboidratos, porém há na literatura relatos sobre valores consideráveis de cinzas nas gomas comerciais carragena e xantana, sendo, portanto, interessante conhecer seus principais minerais. O objetivo do presente trabalho foi encontrar os macro e microminerais presentes nas gomas carragena e xantana, sendo o relato desses componentes para esses aditivos pouco encontrado na literatura. As gomas foram adquiridas em empresa fornecedora de insumos para a produção de alimentos no Brasil e submetidas às análises de espectrofotometria, fotometria de chama e espectrometria de absorção atômica para encontrar os teores dos minerais P, K, Ca, Mg, S, Cu, Mn, Zn e Fe. O micromineral ferro se destacou para as duas gomas estudadas. A goma xantana possui valores ínfimos de macrominerais. A presença de minerais como K e Ca pode alterar o comportamento reológico das gomas, como mostra a literatura, sendo o K encontrado com destaque entre os macrominerais analisados para a goma carragena. O hidrocoloide carragena pode ser fonte de Fe para alimentação humana quando consumida em quantidades apreciáveis. As conclusões mencionadas neste trabalho estão baseadas a um lote comercial das gomas. É interessante, em estudo futuro, avaliar os minerais das gomas carragena e xantana de diferentes fontes comerciais e, assim, ter uma conclusão mais abrangente sobre a fração inorgânica dos hidrocoloides estudados. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Grupo Verde de Agricultura Alternativa (GVAA) | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Revista Brasileira de Agrotecnologia (REBAGRO) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gomas comerciais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Macrominerais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microminerais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Commercial gums | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Macrominerals | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microminerals | - |
| Título: dc.title | Determinação de minerais nas gomas carragena e xantana | - |
| Título: dc.title | Determination of minerals in carrageenan and xanthan gums | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: