
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
| Autor(es): dc.creator | Lopes, Francemir José | - |
| Autor(es): dc.creator | Mello Júnior, Ronaldo Elias de | - |
| Autor(es): dc.creator | Junqueira, João Renato de Jesus | - |
| Autor(es): dc.creator | Mendonça, Kamilla Soares de | - |
| Autor(es): dc.creator | Macedo, Leandro Levate | - |
| Autor(es): dc.creator | Salvio, Luís Gustavo Amaral | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:28:19Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:28:19Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49309 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfpe.13809 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141481 | - |
| Descrição: dc.description | Persimmon is a short shelf life fruit with interesting potential for application in different industrial segments. The immersion of food in a hypertonic (30 and 45 °Brix) or even hypotonic medium can be used as a pretreatment for the drying process. In this study, the convective drying of persimmons was preceded by osmotic dehydration (OD) with fructose in a standard atmosphere, pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD), ultrasound (US)-assisted OD, and US pretreatment in distilled water. Pretreatment times were 0, 10, and 30 min. The samples were subjected to convective drying at 40 and 60°C, 0.5 m s−1. The effects of the pretreatments on the drying kinetics, volumetric shrinkage, and rehydration capacity were investigated. Fick's model and the Dincer and Dost model were used to fit the drying evolution. In addition to the influence of the osmotic solution concentration, moisture content and solid gain were functions of the treatment type. Convective drying required 260–740 min. The use of PVOD and US pretreatments resulted in the shortest drying times. The dried fruits showed particular characteristics with each different pretreatment. Both tested models presented satisfactory adjustments, but Fick's model was the best approach. In general, the treatments caused structural modifications in the persimmon fruits that modified the drying kinetics and the properties of the dried food. Practical Applications Convective drying is a food processing method used to extend the shelf life of fruits, such as persimmons. The use of pretreatments is an interesting strategy to improve the drying process. However, the combination of these technologies can influence drying kinetics. Therefore, the use of mathematical models is important to represent the behavior of these processes. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Process Engineering | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Persimmon | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Diospyros kaki L. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fick's model | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dincer and Dost model | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Convective drying | - |
| Título: dc.title | Drying of persimmon fruit (Diospyros kaki L.) pretreated by different osmotic processes | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: