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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Queiroz, José Humberto de | - |
| Autor(es): dc.creator | Teixeira, Silvia Torres | - |
| Autor(es): dc.creator | Moreira, Ana Vladia Bandeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Soares, Filippe Elias de Freitas | - |
| Autor(es): dc.creator | Nakajima, Vania Mayumi | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:28:14Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:28:14Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-03-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-03-27 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/56335 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141451 | - |
| Descrição: dc.description | A presente invenção refere-se ao processo de produção de uma bebida fermentada utilizando a associação microbiana contida nos grãos do quefir de água, sendo diferenciada do processo caseiro por controlar as variáveis que influenciam significativamente a atividade metabólica da microbiota (tipo e concentração da fonte de carboidrato, temperatura, tempo de fermentação e pH inicial). O novo processo visa reduzir a formação de ácido acético no meio fermentado, bem como a concentração de carboidratos residuais. Visa também elevar a contagem de células viáveis de leveduras. A bebida produzida pela técnica descrita neste pedido de patente apresenta composição físico-química e microbiológica distinta daquela tradicionalmente preparada em condições caseiras, tornando-se também objeto de concretização desta invenção. A invenção reivindicada aqui é aplicada ao setor de alimentos não lácteos fermentados. | - |
| Direitos: dc.rights | Universidade Federal de Viçosa | - |
| Título: dc.title | Processo para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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