Processo para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorQueiroz, José Humberto de-
Autor(es): dc.creatorTeixeira, Silvia Torres-
Autor(es): dc.creatorMoreira, Ana Vladia Bandeira-
Autor(es): dc.creatorSoares, Filippe Elias de Freitas-
Autor(es): dc.creatorNakajima, Vania Mayumi-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:28:14Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:28:14Z-
Data de envio: dc.date.issued2023-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2023-03-27-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/56335-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141451-
Descrição: dc.descriptionA presente invenção refere-se ao processo de produção de uma bebida fermentada utilizando a associação microbiana contida nos grãos do quefir de água, sendo diferenciada do processo caseiro por controlar as variáveis que influenciam significativamente a atividade metabólica da microbiota (tipo e concentração da fonte de carboidrato, temperatura, tempo de fermentação e pH inicial). O novo processo visa reduzir a formação de ácido acético no meio fermentado, bem como a concentração de carboidratos residuais. Visa também elevar a contagem de células viáveis de leveduras. A bebida produzida pela técnica descrita neste pedido de patente apresenta composição físico-química e microbiológica distinta daquela tradicionalmente preparada em condições caseiras, tornando-se também objeto de concretização desta invenção. A invenção reivindicada aqui é aplicada ao setor de alimentos não lácteos fermentados.-
Direitos: dc.rightsUniversidade Federal de Viçosa-
Título: dc.titleProcesso para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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